【ヒルナンデス！】サバ味噌煮の作り方｜野方食堂の人気レシピ

ヒルナンデス

『ヒルナンデス！』では、家庭でも使える名店の技『野方食堂』の絶品レシピを紹介しました。

今回のメニューは、「サバ味噌煮」です。

  1. サバ味噌煮
    1. 材料がコチラ！（1人分）
    2. 作り方がコチラ！
  2. 野方食堂

サバ味噌煮

サバの味噌煮は、創業以来の大人気メニューです。柔らかく臭みもない、優しい味がします！

材料がコチラ！（1人分）

・さば…半身
・生姜…適量
・塩…2つまみ
・水…500ml
・みりん…60ml
・ザラメ…大さじ1
・しょう油…20ml
・味噌…20g
・水溶き片栗粉…適量

作り方がコチラ！

1.ボウルに塩（2つまみ）とお湯40℃を入れて、さばを洗う。
2.鍋に水（500ml）・ざらめ（大さじ1）・みりん（60ml）を入れてかき混ぜる。
3.しょう油（20ml）と味噌（20g）を入れる。
4.さばを入れたら火にかけて沸騰させてアクをとる。
5.弱火にして、落し蓋をして10分煮る。
6.さばを器に盛りつけて、タレには水溶き片栗粉でとろみをつけて、さばにかけたら出来上がりです。

・さばの生臭さがなくなり、余分な水分が抜け身がふわふわに！
・一度強火で灰汁を出すと臭みがなくなる、その後弱火で煮込む。

野方食堂

中野区にある「野方食堂」は、創業84年の食堂です。1936年に初代の博さんが栄養価の高い食事を提供しました。
肉じゃがやナポリタンなどシンプルなメニューが格安で食べることができます。


（画像出典：公式ページ）

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