【ヒルナンデス！】オークラ東京・酢豚の作り方｜5つ星レシピ

ヒルナンデス

『ヒルナンデス！』では、5つ星ホテル・オークラ東京の中華料理レシピを紹介しました。

今回のメニューは、「酢豚」です。

  1. 酢豚
    1. 材料がコチラ！（2人分）
    2. 作り方がコチラ！
  2. 陳龍誠（ちんりゅうせい）

酢豚

酢豚は、オークラ東京で開業当時から人気のあるメニューです。

材料がコチラ！（2人分）

・長ネギ…1/2本
・ピーマン…1コ
・豚肩ロース肉…150g
・らっきょう…4コ
・塩…少々
・こしょう…少々
・酒…60㏄
・ごま油…少々
・溶き卵…1/2コ
・片栗粉…2つかみ
【甘酢ダレ】
・砂糖…80g
・酢…60ml
・水…10ml
・塩…少々
・ケチャップ…大さじ1
・水溶き片栗粉…7ml
・ごま油…小さじ1/2

作り方がコチラ！

1.長ネギ・ピーマンを3㎝幅に切る。
2.豚肩ロース肉を3㎝角に切る。
3.豚肩ロースには、塩・こしょう・酒・ごま油で下味をつける。
4.溶き卵を半量入れて、よく混ぜる。
5.片栗粉をまぶしたら丸めて、油180℃で3分揚げる。
6.野菜も素揚げする。
7.砂糖・酢・水・塩・ケチャップを合わせておく。
8.フライパンに甘酢をひと煮立ちさせ、火をとめてから水溶き片栗粉を入れる。
9.らっきょうを入れて一緒に煮てから、肉と野菜を入れて炒める。
10.仕上げにごま油を入れる。
11.器に盛りつけたら出来上がりです。

片栗粉はお肉の表面に粉感が残るくらい入れる！
甘酢のベストな割合は砂糖80gに対してお酢60mlがベスト！
甘酢はひと煮立ちさせるとおいしさアップ！

陳龍誠（ちんりゅうせい）

陳龍誠（ちんりゅうせい）さんは、『The Okura Tokyo』にある中華料理・桃花林の総料理長です。

1983年、19歳でオークラに入社しました。数々の賞を受賞した日本を代表する中華料理の重鎮です。

（画像出典：公式ページ）

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