「男子ごはん」は、男のロマンシリーズ！花椒を使いこなせる男になろうを紹介します。（11月10日放送）
今回のメニューは、「豚の花椒角煮＆辣白菜（ラーパーツァイ）＆砂肝の花椒炒め」です。花椒にこだわり抜いた絶品料理です。
辣白菜（ラーパーツァイ）
材料がコチラ！（2人分）
・白菜…1/4（520g）
・花椒…小さじ1
・赤唐辛子…1本
・塩…小さじ1
・糸唐辛子…適量
・ごま油…適量
・おろししょうが…8g
・砂糖…大さじ1/2
・紹興酒…大さじ1/2
・みりん…大さじ2
・すし酢…大さじ3
・しょう油…大さじ4
作り方！
1.花椒はすり潰す。
2.白菜は長さ4～5等分に切ってから3㎝幅に切る。
3.ボウルに白菜を入れたら、塩を振って揉みこむ。
4.白菜は30分以上置いて水分を抜く。
5.ボウルにすし酢・しょう油・みりん・砂糖・紹興酒・おろししょうがを加える。
6.赤唐辛子はちぎって種ごと入れる。
7.すった花椒も一緒に入れる。
8.ジップロックに絞った白菜と合わせ調味料を入れる。
9.白菜はひと晩寝かせる。
10.フライパンにごま油を入れて熱する。
11.器に白菜を盛りつけて、ごま油をかけます。12.仕上げに糸唐辛子をのせたら出来上がりです。
ポイント！辣白菜
ポイント！白菜
豚の花椒角煮
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・豚肩ロースの肉（かたまり）…400g
・大根…10㎝（400g）
・しょうが…1片
・赤唐辛子…2本
・紹興酒…おおさじ1/2
・塩…小さじ1/3
・花椒…小さじ2
・砂糖…大さじ1
・しょう油…大さじ3
・オイスターソース…大さじ2
・片栗粉…適量
・ごま油…大さじ1/2
・水…600㏄
材料の下準備をする！
1.大根は皮を剥き、厚さ3センチのいちょう切りにする。
2.豚肩ロース肉は5㎝角に切る。
3.しょうがは皮を剥いて薄切りにする。
4.豚肩ロース肉は、ボウルに入れて塩で下味をつける。
5.片栗粉をまぶす。
6.フライパンを熱して、ごま油を入れたら中火で豚肉を焼く。
7.花椒はすっておく。
ポイント！豚肩ロース肉
煮込む！
1.鍋に水・しょうが・炒めた肉・紹興酒を入れてフタをする。
2.沸騰してから最初の15分はフタを少し開ける。
3.あとの15分はフタをしっかり閉める。
4.砂糖・しょう油・オイスターソース・赤唐辛子はちぎって種ごと入れる。
5.大根を入れる。
6.沸騰したら最初の15分はフタを少し開ける。
7.あとの15分はフタをしっかり閉める。
8.すった花椒を入れて5分煮込んだら完成です。
砂肝の花椒炒め
材料がこちら！（2人分）
・砂肝…200g
・薄力粉…大さじ2
・卵…1コ
・万能ねぎ（小口切り…25g
・花椒…小さじ1.5
・塩…小さじ1/3
・白コショウ…適量
・ごま油…大さじ3
《付け合わせ》
・レタス…適量
・レモン（くし型に切ったもの）…適量
作り方！
1.ボウルに薄力粉と卵を入れて混ぜる。
2.砂肝は半分に切ったら、平らな方に切れ目を入れる。
3.花椒をする。
4.砂肝に塩と白コショウを振り、下味をつける。
5.卵液に小口切りにした万能ねぎと花椒の半分を混ぜる。
6.砂肝を加えて絡める。
7.フライパンを熱してから、ごま油を入れる。
8.砂肝を中火で揚げ焼きにする。
9.砂肝に火が通ったら、レタスとレモンと一緒に盛りつけます。
10.残りの花椒をかけたら完成です。
男子ごはん
「男子ごはん」は、国分太一と料理研究家・栗原新平が登場する料理番組です。誰でも手軽な材料で作れるメニューが人気です。
（画像出典：公式ページ）
（記事内画像出典：公式ページ）
コメント