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【男子ごはん】男のロマンシリーズ!「豚の花椒角煮・辣白菜・砂肝の花椒炒め」 | 時短・簡単おいしいレシピ

【男子ごはん】男のロマンシリーズ!「豚の花椒角煮・辣白菜・砂肝の花椒炒め」

男子ごはん

「男子ごはん」は、男のロマンシリーズ!花椒を使いこなせる男になろうを紹介します。(11月10日放送)

今回のメニューは、「豚の花椒角煮&辣白菜(ラーパーツァイ)&砂肝の花椒炒め」です。花椒にこだわり抜いた絶品料理です。

辣白菜(ラーパーツァイ)

材料がコチラ!(2人分)
・白菜…1/4(520g)
・花椒…小さじ1
・赤唐辛子…1本
・塩…小さじ1
・糸唐辛子…適量
・ごま油…適量
・おろししょうが…8g
・砂糖…大さじ1/2
・紹興酒…大さじ1/2
・みりん…大さじ2
・すし酢…大さじ3
・しょう油…大さじ4
作り方!
1.花椒はすり潰す。
2.白菜は長さ4~5等分に切ってから3㎝幅に切る。
3.ボウルに白菜を入れたら、塩を振って揉みこむ。
4.白菜は30分以上置いて水分を抜く。
5.ボウルにすし酢・しょう油・みりん・砂糖・紹興酒・おろししょうがを加える。
6.赤唐辛子はちぎって種ごと入れる。
7.すった花椒も一緒に入れる。
8.ジップロックに絞った白菜と合わせ調味料を入れる。
9.白菜はひと晩寝かせる。
10.フライパンにごま油を入れて熱する。
11.器に白菜を盛りつけて、ごま油をかけます。12.仕上げに糸唐辛子をのせたら出来上がりです。
ポイント!辣白菜

塩漬けした白菜を甘酢とラー油で和えた四川料理です!

ポイント!白菜

塩で水分を抜くことで味が染み込みやすくなる!

豚の花椒角煮

料理行程!

1.材料の下準備をする 2.煮込む

材料がコチラ!(2人分)
・豚肩ロースの肉(かたまり)…400g
・大根…10㎝(400g)
・しょうが…1片
・赤唐辛子…2本
・紹興酒…おおさじ1/2
・塩…小さじ1/3
・花椒…小さじ2
・砂糖…大さじ1
・しょう油…大さじ3
・オイスターソース…大さじ2
・片栗粉…適量
・ごま油…大さじ1/2
・水…600㏄
材料の下準備をする!
1.大根は皮を剥き、厚さ3センチのいちょう切りにする。
2.豚肩ロース肉は5㎝角に切る。
3.しょうがは皮を剥いて薄切りにする。
4.豚肩ロース肉は、ボウルに入れて塩で下味をつける。
5.片栗粉をまぶす。
6.フライパンを熱して、ごま油を入れたら中火で豚肉を焼く。
7.花椒はすっておく。
ポイント!豚肩ロース肉

豚肉に片栗粉をつけて焼くことで花椒の風味が染み込みやすくなる!

煮込む!
1.鍋に水・しょうが・炒めた肉・紹興酒を入れてフタをする。
2.沸騰してから最初の15分はフタを少し開ける。
3.あとの15分はフタをしっかり閉める。
4.砂糖・しょう油・オイスターソース・赤唐辛子はちぎって種ごと入れる。
5.大根を入れる。
6.沸騰したら最初の15分はフタを少し開ける。
7.あとの15分はフタをしっかり閉める。
8.すった花椒を入れて5分煮込んだら完成です。

砂肝の花椒炒め

材料がこちら!(2人分)
・砂肝…200g
・薄力粉…大さじ2
・卵…1コ
・万能ねぎ(小口切り…25g
・花椒…小さじ1.5
・塩…小さじ1/3
・白コショウ…適量
・ごま油…大さじ3
《付け合わせ》
・レタス…適量
・レモン(くし型に切ったもの)…適量
作り方!
1.ボウルに薄力粉と卵を入れて混ぜる。
2.砂肝は半分に切ったら、平らな方に切れ目を入れる。
3.花椒をする。
4.砂肝に塩と白コショウを振り、下味をつける。
5.卵液に小口切りにした万能ねぎと花椒の半分を混ぜる。
6.砂肝を加えて絡める。
7.フライパンを熱してから、ごま油を入れる。
8.砂肝を中火で揚げ焼きにする。
9.砂肝に火が通ったら、レタスとレモンと一緒に盛りつけます。
10.残りの花椒をかけたら完成です。

男子ごはん

「男子ごはん」は、国分太一と料理研究家・栗原新平が登場する料理番組です。誰でも手軽な材料で作れるメニューが人気です。
(画像出典:公式ページ)

(記事内画像出典:公式ページ)

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