おびゴハン！定番メニューを1ランクUP術。主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。
今回のメニューは、「海老とブロッコリーの塩麹炒め」です。液体の塩麹で炒めるだけの簡単なレシピが登場します！
海老とブロッコリーの塩麹炒め！
料理行程！
材料がコチラ！
・海老…10尾
・塩…適量
・片栗粉…適量
・酒…大さじ1
・コショウ…適量
・お湯…1ℓ
・塩…7g
・サラダ油…大さじ1
・ブロッコリー（乱切り）…130g
・ネギ油…大さじ1
・ニンニク（みじん切り）…3g
・ショウガ（みじん切り）…3g
塩麹作り
・塩…2つまみ
・こしょう…ひとつまみ
・鶏ガラスープ…大さじ4
・片栗粉…小さじ1
・液体塩こうじ…小さじ1
海老の下処理！
1.海老は背開きにする。
2.塩と片栗粉、酒を揉みこむ。
3.水で洗い流して汚れを取る。
4.塩・コショウをして混ぜる。
5.片栗粉でコーティングする。
ポイント！海老の下処理
塩麹ダレ作り！
1.鶏ガラスープ・塩・コショウ・液体塩こうじ・片栗粉を合わせる。
下茹で！
1.フライパンにお湯と塩を入れる。
2.サラダ油を入れたらブロッコリーの乱切りを入れる。
3.約1分茹でたら、お湯をこぼす。
4.沸騰したお湯を弱火にして海老を入れる。
5.海老に色がついたら取り出す。
ポイント！ブロッコリー
塩麹どら焼き！
料理行程！
材料がコチラ！
・ホットケーキミックス…150g
・牛乳…大さじ4
・卵…1コ
・液体塩こうじ…大さじ1
・バター…10g
・こしあん…120g
・クリームチーズ…80g
生地を焼く！
1.ボウルにホットケーキミックス・牛乳・卵を入れて混ぜる。
2.液体塩こうじを入れて混ぜる。
3.フライパンを温めてバターを溶かす。
4.生地を4等分に分けて中火で焼く。
5.ひっくり返して両面を焼く。
あんこ・チーズを挟む！
1.生地は半分に切る。
2.生地にこしあんとクリームチーズを挟む。
3.器に盛りつけてたら出来上がりです。
山野辺シェフ
山野辺仁さんは、25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
2019年には、『銀座CHUFANG』を銀座で開店します。紹介制のお店になります。
（画像出典：公式ページ）
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