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【おびゴハン!】山野辺シェフが作る野菜レシピ「麻婆茄子」 | 時短・簡単おいしいレシピ

【おびゴハン!】山野辺シェフが作る野菜レシピ「麻婆茄子」

おびゴハン!

おびゴハン!まだまだ暑い日に食べたい野菜レシピ!主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、山野辺仁さんです。

今回のメニューは、「麻婆茄子」です。ほんのひと手間を加えるだけでレストランのような味になります!

麻婆茄子

料理行程!

1.具材を切る 2.ナスを揚げる 3.炒める

【材料】
・ナス…3本
・赤パプリカ…1/3コ
・ピーマン…1/2コ
・長ネギ…1/3本
・豚こま切れ肉…50g
・豚ひき肉…50g
・京揚げ…1枚
・サラダ油…適量
・甜麺醤…大さじ1
・豆板醤…小さじ1
・ニンニク(みじん切り)…3g
・ショウガ(みじん切り)…3g
・豆鼓醤…小さじ2
・日本酒…大さじ2
・水…150ml
・醤油…大さじ1と2/3
・ケチャップ…大さじ1
・水溶き片栗粉…水・片栗粉(各小さじ2)
・酢…小さじ2
・ゴマ油…適量
・ラー油…適量

 具材を切る! 
1.ナスは、ヘタをとってから斜めに切る。
2.赤パプリカとピーマンは、粗めのみじん切りにする。
3.長ネギは、斜め切りにする。
4.豚こま切れ肉は、粗めに切る。
5.京揚げは、半分にカットしてから短冊に切る。
6.京揚げを切ったら、油抜きをする。

ポイント!豚こま切れ肉

豚こま切れ肉で食感をアップ!

ポイント!京揚げ

ボイルして油抜きする!

ナスを揚げる!
1.ナスは、片栗粉をまぶせる。
2.フライパンにサラダ油を入れて170℃に温める。
3.ナスをカリッとするまで2分くらい揚げる。
4.ナスは取り出して、バッドにあげておく。

ポイント!ナス

片栗粉をまぶすとカリッと揚がる!揚げ油の温度を170℃にキープすること!

炒める!
1.フライパンにサラダ油を入れる。
2.豚のこま肉とひき肉を入れて、しっかり炒める。
3.甜麺醤を入れて、サッと炒める。
4.豆板醤を鍋肌に入れて炒める。
5.ピーマン・赤パプリカ・長ネギを入れて炒める。
6.ニンニクとショウガのみじん切りと豆鼓醤を入れて炒める。
7.日本酒・水・醤油・ケチャップを入れる。
8.京揚げを入れて炒める。
9.ナスを入れてたら、強火にしてからめる。
10.一度火を止めてから、水溶き片栗粉を入れる。
11.もう一度、火をつけてから酢・ゴマ油・ラー油をサッとからめる。
12.お皿に盛りつけたら出来上がりです。

ポイント!豆板醤

豆板醤は鍋肌で炒めて香りを出す。

そうだ、ピーマン食べよう!

料理行程!

1.ピーマンとツナをチン 2.レモン汁を加える

【材料】
・タマネギ…1/4コ
・赤パプリカ…1/2コ
・ピーマン…2コ
・ツナ缶…1缶
・ガラスープの素…大さじ1/2
・ゴマ油…大さじ1/2
・白ゴマ…大さじ1/2
・レモン汁…大さじ1/2
・レモン薄切り…4切れ

ピーマンとツナをチン!
1.ボウルにタマネギ・赤パプリカ・ピーマンを入れる。
2.ツナ缶・ガラスープの素・ゴマ油を入れる。
3.ラップをしてから、電子レンジ600Wで2分加熱する。
もずく酢を煮る!
1.ボウルの中に白ゴマ・レモン汁を入れて混ぜる。
2.お皿に盛りつけて、レモンの薄切りを盛りつけたら出来上がりです。

山野辺シェフ

山野辺仁さんは、25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

魚香茄子(ユーシャンチェズ):麻婆茄子の元になったを言われる四川料理。麻婆茄子は、日本で生まれた料理です!

(画像出典:公式ページ)

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