【おびゴハン!】みんなで食べたい大皿料理「肉団子の黒酢ソース」

おびゴハン!

おびゴハン!みんなが集まった時に食べたい大皿料理!主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、山野辺仁さんです。

今回のメニューは、「肉団子の黒酢ソース」です。手づくり肉団子にヒミツの調味料を加える黒酢ソースの絶品中華が登場します!

肉団子の黒酢ソース

料理行程!

1.肉団子を作る 2.揚げる 3.黒酢ソースを絡める 4.仕上げ

【材料】
・豚ひき肉…300g
・塩…小さじ1
・溶き卵…1コ
・ショウガ(みじん切り)…12g
・コショウ…適量
・長ネギ(みじん切り)…30g
・片栗粉…大さじ1
・サラダ油…適量
・ピーマン…3コ
・赤パプリカ…1/2コ
・タマネギ…1/4コ

・白髪ネギ…適量

・ショウガ(千切り)…適量

【黒酢ソース】
・黒酢…70ml
・砂糖…30g
・醤油…大さじ2
・黒糖…70g

・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ2

 肉団子を作る! 
1.豚ひき肉に塩を入れて、しっかりと練り込む。
2.溶き卵・ショウガのみじん切り・コショウを入れて混ぜる。
3.長ネギのみじん切りと片栗粉を入れて混ぜる。

ポイント!豚ひき肉

豚ひき肉は、塩を加えたらしっかりと練る!

揚げる!
1.ピーマン・赤パプリカ・タマネギは、粗みじん切りにする。
2.鍋にサラダ油を温めてから、野菜を揚げる。
3.サラダ油は、160℃にして肉団子を揚げる。
4.肉団子がこんがり色づいたらあげます。

ポイント!野菜

野菜は細かく刻んでおく!

黒酢ソースを絡める!
1.ボウルに水・砂糖・醤油・黒酢・黒糖を入れる。
2.フライパンで温める。
3.黒糖が溶けたら、水溶き片栗粉を入れる。
4.とろみがついら、肉団子を入れる。
5.サラダ油を入れて照りを出す。

ポイント!黒酢ソース

黒糖で味に深みを出す!

仕上げ!

1.お皿に肉団子を盛りつける。

2.野菜の素揚げを上にのせる。

3.白髪ネギとショウガのせん切りをのせたら出来上がりです。

枝豆とレンコンの中華ごはん

料理行程!

1.ウェイパー・具材を入れる 2.炊飯

【材料】
・米…2合
・ウェイパー…小さじ2
・枝豆(茹でたもの)…50g
・レンコ…100g
・白ゴマ…適量
・一味唐辛子…適量

ウェイパー・具材を入れる!
1.炊飯器に米2合にウェイパーを入れる。
2.枝豆を茹でたものとレンコンの輪切りをのせる。
炊飯!
1.炊飯器のスイッチを入れる。
2.枝豆ご飯の上にレンコンを飾る。

3.白ゴマと一味唐辛子を散らしたら出来上がりです。

山野辺シェフ

山野辺仁シェフは、25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

古老肉:酢豚の原型となった料理です。熟成された豚肉を使用することが名前の由来になりました。

(画像出典:公式ページ)

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