おびゴハン！秋のパーティー料理。主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。本日のシェフは、奥野義幸さんです。
今回のメニューは、「キノコの塩麹クリームパスタ」です。話題の液体塩麹と旬のキノコとひき肉がたっぷり入った簡単レシピが登場します！
キノコの塩麹クリームパスタ
料理行程！
材料がコチラ！
・マイタケ…75g
・えのきだけ…1/2パック
・しめじ…1パック
・エリンギ…2本
・トマト（湯剥きしたもの）…1コ
・ニンニク…1片
・EXバージンオリーブオイル…適量
・鷹の爪…1本
・鶏ひき肉…200g
・液体塩こうじ…大さじ2
・タイム…2枝分
・ほうじ茶…200ml
・パスタ（フェットチーネ）…100g
・白ワイン…50ml
・生クリーム…100ml
・粉チーズ…適量
・イタリアンパセリ…適量
キノコを切る！
1.マイタケ・しめじ・えのきだけは手でちぎる。
2.エリンギは、食べやすい大きさに切る。
3.トマトは湯剥きしてから1㎝の角切りにする。
クリームソース作り！
1.ニンニクは布の中でたたいて潰す。
2.フライパンにEXバージンオリーブオイルとニンニクを炒める。
3.鷹の爪は半分にして入れる。
4.鶏ひき肉を入れて強火で炒める。
5.ひき肉の色が変わったら、液体塩こうじを入れる。
6.エリンギ・えのきだけ・しめじ・マイタケを入れて強火で炒める。
7.パスタを茹でる。
8.ニンニクと鷹の爪を取り出す。
9.白ワインとトマトを入れる。
10.水分が半分ほどになったら生クリームを入れる。
ポイント！鷹の爪
ポイント！液体塩こうじ
ポイント！鷹の爪とニンニク
パスタと絡める！
1.フライパンにパスタを入れて炒める。
2.よく炒めたら、EXバージンオリーブオイルを入れて混ぜる。
3.火をとめたら粉チーズをかける。
4.器に盛りつけたら、オリーブオイルとイタリアンパセリを散らしたら出来上がりです。
塩麹の海鮮フリッター
料理行程！
材料がコチラ！
・サーモン…4切れ
・マグロ…4切れ
・ホタテ…4切れ
・液体塩こうじ…小さじ2
・薄力粉…80g
・卵…1コ
・水…80ml
・液体塩こうじ…小さじ1
・青のり…大さじ1
・レモン（スライス）…適量
刺身に下味！
1.マグロ・サーモン・ホタテに液体塩こうじをなじませる。
衣を作る！
1.ボウルに薄力粉・卵・水を入れて合わせる。
2.液体塩こうじを入れて合わせる。
3.青のりを合わせて、しっかりと混ぜる。
4.刺身に薄力粉をまぶす。
5.油を170℃に温める。
揚げる！
1.刺身に衣をつけて揚げる。
2.衣が色づくまで上げたら取り出す。
3.お皿に盛りつけて、レモンを添えたら出来上がりです。
ポイント！液体塩こうじ
奥野義幸シェフ
奥野義幸シェフは、イタリアの8つの州で修業をしました。その経験を生かした素材のうま味を引き出すテクニックは秀逸です。
麻布・六本木に3店舗を構え、昨年は「フォカッチェリア・ラ・ブリアンツァ」を日本橋高島屋にオープンしました。
（画像出典：公式ページ）
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