【おびゴハン！】たったの10分奥野シェフが作る「あさりと菜の花のパスタ」

おびゴハン！今が旬の春野菜レシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

本日のシェフは、奥野義幸さんです。イタリアの8つの州で修業をして、その経験を生かした素材のうま味を引き出すテクニックは秀逸です。

昨年は、六本木ヒルズに「ラ・ブリアンツァ」の3店舗目をオープンしました

今回のメニューは、「あさりと菜の花のパスタ」です。家庭のボンゴレが1ランクアップするテクニックを紹介します。

春キャベツの選びかた：なるべく甲高なものを選ぶと中に空気が入っていて、甘くておいしい！

アサリと菜の花のパスタ

料理行程！

1.野菜を切る　2.あさりを炒める　3.トマトを加える　4.パスタを和える

【材料】
・プチトマト…6コ
・菜の花…1パック
・パスタ（1.6㎜）…180g
・ニンニク…1片
・ピュアオリーブオイル…40ml
・ホールトマト…400g
・あさり…24コ
・鷹の爪…1本
・水…50ml
・EXバージンオリーブオイル…適量
・イタリアンパセリ…適量

野菜を切る！
1.プチトマトを1/4に切る。
2.菜の花は3㎝幅に切る。

あさりを炒める！
1.パスタを7分茹でる。（1.5％の塩分にする）
2.フライパンにピュアオリーブオイルを入れる。
3.つぶしたニンニクを入れる。
4.ホールトマトを手で潰す。
5.フライパンにあさりを入れて炒める。
6.鷹の爪を入れる。

ポイント！パスタ

パスタボイラーは、1.5％の塩分濃度にする。

ポイント！あさり

あさりは、砂抜きしておく。

ポイント！ホールトマト

ホールトマトは、粗めに潰して食感を残す。

ポイント！あさり2

あさりは、しっかり炒めて旨味を引き出す。

知りたい食材ネタ！オリーブオイル

EXバージンオリーブオイルは、オリーブを搾って濾過しただけの味わい・風味ともの最高品質のオイルです。さらに搾りかすからオイルを搾ったものがピュアオリーブオイルです。

ポイント！ピュアオリーブオイル

ピュアオリーブオイルは、加熱調理に最適ですあ。

トマトを加える！

1.フライパンにプチトマトを入れる。
2.水を入れて炒める。
3.ホールトマトを入れる。
4.パスタが茹で上がる1分前に菜の花を入れて茹でる。
5.トマトソースを煮詰める。

ポイント！菜の花

菜の花は、パスタ鍋で1分茹でる。

パスタを和える！
1.フライパンに水切りしたパスタと菜の花を入れる。
2.パスタとソースを混ぜながら絡める。
3.EXバージンオリーブオイルを入れて和える。
4.器に盛りつけて、イタリアンパセリとEXバージンオリーブオイルを回しかけたら出来上がりです。

ポイント！パスタ2

パスタは表示時間より30秒ほど短く茹でる。

ポイント！ソース

混ぜながらソースと絡める。

料理行程！

1.マスターをチン　2.菜の花とトマトを盛る

【材料】
・粒マスタード…大さじ1
・塩…適量
・ニンニク（すりおろし）…適量
・菜の花（茹でたモノ）…4本分
・プチトマト…1コ
・レモン…適量

マスタードをチン！
1.ボウルに粒マスタード・塩・ニンニクのすりおろしを入れて混ぜる。
2.ラップをしないで電子レンジ600Wで20秒ほど加熱する。
3.もう一度、よく混ぜる。

菜の花とトマトを盛る！
1.器にマスタードをのばすように盛りつける。
2.マスタードの上に茹でた菜の花とプチトマトを盛りつけたら出来上がりです。