「ヒルナンデス」の引き算クッキングでは、科学する料理研究家・さわけんさんが登場しました！
今回のメニューは、「本格ハンバーグ・マカロニグラタン・ドーナッツ」の工程を引き算して作ります。
本格ハンバーグ
材料がコチラ！（4人分）
・ひき肉…440g
・牛乳…100ml
・パン粉…50g
・焼肉のタレ…大さじ1
・黒コショウ…適量
・片栗粉…適量
・赤ワイン…300ml
・鶏だしの素…小さじ2
・トマトペースト…大さじ1
・小麦粉…大さじ1
・塩コショウ…適量
ハンバーグを作る！
1.ひき肉を入れたボウルに牛乳・パン粉・焼肉のタレ・塩コショウを入れる。
2.粘りが出るまで混ぜ合わせる。
3.ひき肉を1.5㎝ほどの厚さに成形する。
4.フライパンを弱から中火にしてハンバーグを焼く。
5.赤ワイン・鶏だしの素・トマトペースト・小麦粉・塩コショウをフライパンに入れる。
6.ベーコンも一緒に入れて3分ほど煮込んだら出来上がりです。
引き算ポイント！タマネギと卵
引き算ポイント！ハンバーグの成形
引き算ポイント！ハンバーグソース
マカロニグラタン
材料がコチラ！（4人分）
・鶏もも肉…1/2枚
・マッシュルーム…4コ
・白ワイン…30ml
・牛乳…300ml
・小麦粉…25g
・牛乳…100ml（ホワイトソース用）
・バター…25g
・塩コショウ…適量
具材の準備！
1.マッシュルームは4等分に切る。
2.鶏もも肉は、ひと口大に切ったら塩コショウをしておく。
3.マカロニは水につけて置く。
具材を炒める！
1.フライパンで具材を炒める。
2.白ワインと牛乳を入れて煮詰める。
3.水につけて置いたマカロニを入れたら約2分煮込む。
4.小麦粉に牛乳を溶かしてからフライパンに入れる。
5.約1分ほど煮込んだら、バターと塩コショウで味を整える。
6.チーズを入れて混ぜる。
7.器に盛りつけたら出来上がりです。
引き算ポイント！マカロニとホワイトソース
ドーナッツ
材料がコチラ！（5コ分）
・強力粉…140g
・牛乳…85ml
・砂糖…30g
・塩…小さじ1
・ベーキングパウダー…小さじ1
・サラダ油…大さじ2
・バター…25g
・塩コショウ…適量
具材の準備！
1.強力粉・牛乳・砂糖・塩・ベーキングパウダー・サラダ油を合わせる。
2.よく練り込んでまとめる。
3.生地を5等分に分ける。
4.ドーナッツ型で平たくする。
5.生地を200℃の油で揚げる。
6.ひっくり返しながら両面を揚げる。
7.好みで砂糖やシナモンシュガーをかけて出来上がりです。
引き算ポイント！生地の発酵
料理研究家さわけん
料理研究家さわけんさんは、料理を科学的に分析して男性でも作れるレシピを提案しています。
20代の時にはフランス2つ星レストランで修業をしました。日本に戻ってからは、辻調理専門学校の助教授をしていました。
（画像出典：公式ページ）
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