【おびゴハン】夏バテ防止スタミナ料理「鶏肉とレンコンの唐辛子炒め」

おびゴハン！夏バテ防止スタミナ料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

今回のメニューは、「鶏肉とレンコンの唐辛子炒め」です。鶏肉にレンコンやゴーヤ、コーンの夏野菜を入れた炒め物です！

辣子鶏 (ラーズージー) は、鶏肉のから揚げを唐辛子・花椒など炒めた四川料理です。

鶏肉とレンコンの唐辛子炒め
おろしレンコンのさっぱりスープ

鶏肉とレンコンの唐辛子炒め

料理行程！

1.具材を切る　2.鶏肉に下味　3.炒める

【材料】
・鶏もも肉…1枚
・とうもろこし（茹でたモノ）…1/2本
・ゴーヤ…40g
・長ネギ…40g
・レンコン…40g
・塩…適量
・溶き卵…1/3コ
・片栗粉…適量
・サラダ油…大さじ2
・鷹の爪…20本（好みで量を加減する）
・ニンニク（みじん切り）…3g
・ショウガ（みじん切り…3g
・ピーナッツ…30g
・酢…大さじ1と1/3
・サラダ油…適量
・ゴマ油…適量

【特製ダレ】
・しょう油…大さじ1と2/3
・みりん…大さじ1と2/3
・酒…小さじ2
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1

具材を切る！
1.とうもろこしを茹でたモノは、縦に切ってほぐす。
2.ゴーヤは1㎝くらいの角切りにする。
3.長ネギはを斜め切りにする。
4.レンコンは半分に切ってから1㎝くらいに切る。
5.ゴーヤは、熱湯で10秒茹でる。
6.お湯を切ってから水で流す。
7.鶏もも肉は、軟骨や脂をとってからさいの目に切る。

ポイント！ゴーヤ

ゴーヤは熱湯で10秒ボイルする。

鶏肉に下味！
1.鶏肉には、塩と溶き卵を入れて混ぜる。
2.片栗粉を入れてから、よく混ぜておく。
3.サラダ油を入れてよく混ぜる。
4.酒・みりん・しょう油を合わせておく。
5.唐辛子は小さめに切ってからタネを取り出す。
ポイント！下味

卵や片栗粉でタレを絡みやすくする。

ポイント！唐辛子

辛さが苦手な人は少なめに。

炒める！
1.フライパンに少し多めの油を入れる。
2.鶏もも肉を入れて炒める。
3.鶏肉が白くなったらザルでこす。
4.フライパンにサラダ油を入れて唐辛子を入れて炒める。
5.油が色づいたら、ニンニクとショウガのみじん切りを炒める。
6.長ネギ・レンコンを強火で炒める。
7.ゴーヤ・とうもろこし・鶏肉を入れて炒める。
8.特製ダレに水溶き片栗粉を合わせる。
9.フライパンに特製ダレと酢、ピーナッツを入れて炒める。
10.ゴマ油を入れて炒める。
11.お皿に盛りつけたら出来上がりです。

ポイント！鷹の爪

油が色づくまで鷹の爪を炒める。