おびゴハン！夏バテ防止スタミナ料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「鶏肉とレンコンの唐辛子炒め」です。鶏肉にレンコンやゴーヤ、コーンの夏野菜を入れた炒め物です！
辣子鶏 (ラーズージー) は、鶏肉のから揚げを唐辛子・花椒など炒めた四川料理です。
鶏肉とレンコンの唐辛子炒め
料理行程！
【材料】
・鶏もも肉…1枚
・とうもろこし（茹でたモノ）…1/2本
・ゴーヤ…40g
・長ネギ…40g
・レンコン…40g
・塩…適量
・溶き卵…1/3コ
・片栗粉…適量
・サラダ油…大さじ2
・鷹の爪…20本（好みで量を加減する）
・ニンニク（みじん切り）…3g
・ショウガ（みじん切り…3g
・ピーナッツ…30g
・酢…大さじ1と1/3
・サラダ油…適量
・ゴマ油…適量
【特製ダレ】
・しょう油…大さじ1と2/3
・みりん…大さじ1と2/3
・酒…小さじ2
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1
具材を切る！
1.とうもろこしを茹でたモノは、縦に切ってほぐす。
2.ゴーヤは1㎝くらいの角切りにする。
3.長ネギはを斜め切りにする。
4.レンコンは半分に切ってから1㎝くらいに切る。
5.ゴーヤは、熱湯で10秒茹でる。
6.お湯を切ってから水で流す。
7.鶏もも肉は、軟骨や脂をとってからさいの目に切る。
ポイント！ゴーヤ
鶏肉に下味！
1.鶏肉には、塩と溶き卵を入れて混ぜる。
2.片栗粉を入れてから、よく混ぜておく。
3.サラダ油を入れてよく混ぜる。
4.酒・みりん・しょう油を合わせておく。
5.唐辛子は小さめに切ってからタネを取り出す。
ポイント！下味
ポイント！唐辛子
炒める！
1.フライパンに少し多めの油を入れる。
2.鶏もも肉を入れて炒める。
3.鶏肉が白くなったらザルでこす。
4.フライパンにサラダ油を入れて唐辛子を入れて炒める。
5.油が色づいたら、ニンニクとショウガのみじん切りを炒める。
6.長ネギ・レンコンを強火で炒める。
7.ゴーヤ・とうもろこし・鶏肉を入れて炒める。
8.特製ダレに水溶き片栗粉を合わせる。
9.フライパンに特製ダレと酢、ピーナッツを入れて炒める。
10.ゴマ油を入れて炒める。
11.お皿に盛りつけたら出来上がりです。
ポイント！鷹の爪
おろしレンコンのさっぱりスープ
料理行程！
【材料】
・お湯…350ml
・ガラスープの素…大さじ1
・ショウガのせん切り…10g
・レンコン（すりおろし）…80g
・しいたけ…2コ
・卵…2/3コ分
・青ネギ…適量
具材を合わせる！
1.鍋のお湯の中にガラスープの素を入れる。
2.ショウガのせん切りを入れる。
3.レンコンをすりおろして入れる。
4.しいたけを入れたらトロミがつくまで温める。
煮る！
1.鍋に溶き卵を回し入れる。
2.お皿に入れて青ネギをちらしたら出来上がりです。
コメント