簡単レシピ【おびゴハン】山野辺シェフが作る「ゴマ香る！肉団子の坦々鍋」

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おびゴハン！冬に食べたい鍋ウィーク、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

今回のメニューは、「ゴマ香る！肉団子の坦々鍋」です。ゴマ風味のピリ辛スープとネギとショウガが香る絶品ふわふわ肉団子の作り方を公開します。

ゴマ香る！肉団子の坦々鍋

料理行程！

1.肉団子を作る　2.坦々スープを作る　3.煮る

【材料】

・長ネギ（青い部分）…2本分

・ショウガの皮…1片分

・水…200ml

・豚ひき肉…150g

・鶏ひき肉…150g

・コショウ…少々

・塩…少々

・しめじ…1/2パック

・しいたけ…4コ

・チンゲン菜…1株

・長ネギ…1本

・白菜…400g

・ニラ…100g

・豆板醤…15g

・サラダ油…適量

・干し海老（みじん切り）…10g

・ザーサイ（みじん切り）…20g

・しょう油…大さじ3.5

・味噌…大さじ1

・水…700ml

・白練りゴマ…120g

・酢…大さじ1

肉団子を作る！

1.水の中にネギの青い部分とショウガの皮を入れる。

2.ネギとショウガを水の中で揉み込む。（葱姜水）

3.豚ひき肉・鶏ひき肉・塩・コショウを入れて混ぜる。

4.ネギとショウガの水を混ぜて行く。（少しずつ入れて行く）

ポイント！葱姜水（ツォンジャンスイ）

肉の臭みを消し柔らかくする。

ポイント！肉団子

ひき肉は豚＆鶏のW使いがオススメ！（コクが出る）

ポイント！肉団子2

ネギとショウガの水は少しずつ加えながら練る。

坦々スープを作る！

1.しいたけ・しめじ・チンゲン菜・長ネギ・ニラ・白菜は食べやすい大きさに切る。

2.鍋に豆板醤とサラダ油を入れて香りを出す。

3.干し海老・ザーサイを入れて炒める。

4.しょう油・味噌を入れる。

5.水を入れて鍋にについた焦げをスープの中に入れる。

ポイント！香りを出す

しょう油と味噌の香りを引き出す。白菜を煮る

煮る！

1.鍋に肉団子をスプーンで落とす。

2.肉団子が白くなったら、ニラ以外の野菜を入れる。

3.フタをして煮込む。

4.煮込んで10分たったら、ニラを入れる。

5.フタをして2分煮込む。

6.練りゴマを入れる。

7.最後に酢を回し入れたら出来上がりです。

ポイント！練りゴマ

練りゴマは最後に入れる。

プリンでホットゴマセーキ

料理行程！

1.プリンにゴマを混ぜる　2.レンジでチン

【材料】

・プリン…160g

・練りゴマ…大さじ2

・牛乳…100ml

・白すりゴマ…適量

プリンにゴマを混ぜる！

1.ボウルにプリンと練りゴマを入れる。

2.プリンを崩しながら牛乳を入れる。

3.しっかり混ぜる

レンジでチン！

1.電子レンジ600Wで3分加熱する。

2.カップに入れて、すりゴマをトッピングしたら出来上がりです。