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【おびゴハン!】山野辺シェフが作る“ナスと豚肉のピリ辛炒め” | 時短・簡単おいしいレシピ

【おびゴハン!】山野辺シェフが作る“ナスと豚肉のピリ辛炒め”

おびゴハン!

おびゴハン!絶品ナス料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

今回のメニューは、「ナスと豚肉のピリ辛炒め」です。ナスが主役の料理、豚肉やきのこと特製ダレで頂きます!

ナスと豚肉のピリ辛炒め

料理行程!

1.タレを作る 2.具材を切る 3.ナスと揚げる 4.炒める

【タレ】
・酒…大さじ2
・酢…小さじ2
・砂糖…大さじ1
・ニンニク(みじん切り)…1片分
・ショウガ(みじん切り)…3g
・長ネギ(みじん切り)…1/3.本
・コショウ…適量
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1

【具材】
・マイタケ…1/3パック
・しめじ…1/2パック
・エリンギ…1本
・ピーマン…1コ
・ナス…2本
・豚肉…100g
しょう油…小さじ1/2
・酒…小さじ1/2
・片栗粉…適量
・豆板醤…小さじ1
・ごま油…適量
・ラー油…適量

タレを作る!
1.ボウルに酒・酢・砂糖を入れる。
2.ニンニク・ショウガ・長ネギをそれぞれみじん切りにして入れる。
3.こしょうを入れたら、よく混ぜる。

具材を切る!
1.マイタケとしめじは手でほぐす。。
2.エリンギはやや厚めにスライスする。
3.ピーマンは細切りにする。
4.ナスはヘタを取って、皮をむく。
5.大き目の厚さに切る。
6.水に5分ほどさらす。
7.豚バラ肉はひと口大に切る。
8.しょう油・酒をして味付けをしておく。
9.片栗粉をつける。

ポイント!ナス!

ナスは水に5分ほどさらす。5分以上さらすと水っぽくなるので注意する!

ポイント!豚バラ肉!

豚バラ肉は下味をしっかり付ける。

ナスを揚げる!
1.フライパンにサラダ油を多めに入れる。
2.ナスに片栗粉を付ける。
3.ナスをフライパンに入れたら、高温で一気に揚げる。
4.焦げないようにひっくり返しながら揚げる。

ポイント!ナスを揚げる!

ナスは片栗粉をまぶしてカリッと揚げる。

ポイント!高温で揚げる!

ナスは高温で一気に揚げる。

 炒める!

1.フライパンにきのこを入れて炒める。
2.フタをして、きのこから水分が出るまで2~3分蒸し焼きにする。
3.きのこは取り出す。
4.フライパンに豚バラ肉を入れて炒める。
5.豆板醤を入れる。
6.ピーマンを入れて炒める。
7.きのこを戻して一緒に炒める。
8.タレに水溶き片栗粉を混ぜておく。
9.ナスと戻して一緒に炒める。
10.タレを入れて炒める。
11.ごま油を入れて炒める。
12.お皿に盛りつける。
13.お好みでラー油をかけたら出来上がりです。

ナスの胡麻豆腐

料理行程!

1.ナスをレンジでチン 2.練りゴマと混ぜる 3.冷やす

材料がコチラ!
・ナス…1本
・水…200ml
・片栗粉…大さじ3
・練りゴマ…大さじ2
・和風だしの素…大さじ1/2
・片栗粉…小さじ1
・青ネギ(小口切り)…適量

作り方がコチラ!
1.ナスはピーラーで皮をむく。
2.水でくぐらせてラップをする。
3.電子レンジ600Wで3分加熱する。
4.鍋に水・片栗粉・練りゴマ・和風だしの素を入れる。
5.よく混ぜたら火をつける。
6.火は止める。
7.ナスは取り出してぶつ切りにする。
8.ナスを鍋に入れてひと煮立ちする。
9.バットに並べてから30分冷やす。
10.食べやすい大きさに切る。
11.お皿に盛りつけたら出来上がりです。

ポイント!材料!

火をつける前に材料を混ぜる。

ポイント!冷やす!

冷蔵庫で30分冷やす。

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