【おびゴハン！】簡単に作れる朝ごはん古賀シェフの「エッグベネディクト」

おびゴハン！簡単に作れる朝ごはん特集、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

本日のシェフは、古賀達彦さんです。フランス料理の修行を積んだ後、2014年に『目白旬香亭』のシェフになりました。

今回のメニューは、「エッグベネディクト」です。焼いたマフィンの上にベーコンとポーチドエッグをのせています。家でも簡単に作れる朝ごはん！

エッグベネディクト

料理行程！

1.ポーチドエッグ作り　2.オランデーズソース作り　3.盛り付け

材料がコチラ！（2人分）
・酢…小さじ1
・塩…適量
・卵黄…1コ
・塩…適量
・レモン汁…小さじ1（2回に分けて入れる）
・溶かしバター…70g
・マフィン…2枚
・ベーコン（厚切り）…2枚
・トマトピューレと粒マスタード混ぜたモノ…小さじ2

ポーチドエッグ作り！
1.鍋を強火にかけてお湯を沸かす。
2.酢と塩を入れる。
3.中火にしてから卵をそっと入れる。
4.沸騰させないように2分半温める。
5.ボウルにお湯70℃くらいを入れる。
6.ボウルにポーチドエッグを入れる。

ポイント！卵

卵はそっと流し入れる！沸騰させ過ぎないように注意する。

ポイント！ポーチドエッグ

70℃～80℃のお湯に入れて保温する！

オランデーズソース作り！
1.ボウルに卵黄を入れて混ぜる。
2.塩とレモン汁1/2を入れて混ぜる。
3.大き目のボウルにお湯を入れてペーパータオルを中に入れる。
4.卵黄を混ぜたボウルを湯せんにかけて混ぜる。
5.卵が温まったら、溶かしバターを少しずつ混ぜる。
6.ボウルに温かいお湯を入れ直す。
7.卵黄を湯せんして1分ほど混ぜる。
8.レモン汁を小さじ1/2入れて混ぜる。
9.とろみがついてきたら湯せんから外す。

豆知識！オランデーズソース

「オランダ風ソース」という意味でフランス料理の基本ソースの1つです。

ポイント！卵黄

卵黄に溶かしバターを入れる時は、少しずつ加えながら混ぜる！

盛り付け！
1.フライパンでマフィンを焼く。
2.ベーコンを焼く。
3.トマトピューレと粒マスタードを混ぜてからマフィンにのせる。
4.ベーコンは焼き目がつく程度に焼く。
5.マフィンの上にベーコンをのせる
6.ポーチドエッグの水気を切ってからのせる。
7.オランデーズソースをかける。
8.レタスやトマトを飾ったら出来上がりです。

ポイント！ベーコン

ベーコンは、焼き目がつく程度でOK！