おびゴハン！今が旬の春野菜レシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「春野菜とあさりのあんかけ焼きそば」です。旬のあさりと春野菜を塩ベースのあんかけ焼きそばにしました！
春野菜とあさりのあんかけ焼きそば
料理行程！
【材料】
・アスパラ…2本
・新たけのこ（茹でたモノ）…2本
・春キャベツ…100g
・うるい…30g
・菜の花（茹でたモノ）…4本
・お湯…250ml
・塩…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1
・酒…大さじ3と1/3
・コショウ…適量
・中華麺…2玉
・ショウガ（せん切り）…10g
・あさり…10コ
・空豆（茹でたモノ）…10粒
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各大さじ1と1/3
・ネギ油…大さじ2
春野菜を切る！
1.アスパラはスジをとって斜めに切る。
2.新たけのこは、縦に切る。
3.春キャベツは、大きめに切る。
4.うるいは5㎝幅に切る。
5.菜の花は、2㎝幅に切る。
調味料を混ぜる！
1.ボウルにお湯を入れる。
2.塩・オイスターソース・酒・コショウを合わせる。
ポイント！調味料
麺を焼く！
1.フライパンを温めて、サラダ油を多めに入れる。
2.蒸し麺をほぐしてから入れる。
3.火は中火にして、しばらくじっくり焼く。
4.焼き色がついたら、少しほぐして反対を焼く。
5.バッドに取り出しておく。
ポイント！中華麺
餡をかける！
1.フライパンにサラダ油を入れる。
2.アスパラ・ショウガ・新たけのこを入れて炒める。
3.たけのこに焼き色をつける。
4.合わせ調味料を入れる。
5.あさりを入れる。
6.あさりが口を開いたら、春キャベツとうるいを入れて炒める。
7.器に麺を盛りつける。
8.フライパンの野菜がしんなりしたら、そら豆と菜の花を入れて炒める。
9.一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れる。
10.火をつけてから、ネギ油を回しかける。
11.麺の上に盛りつけたら出来上がりです。
ポイント！新たけのこ
片付け！サンラータン
料理行程！
【材料】
・春雨（乾燥）…10g
・お湯…500ml
・中華だしの素…大さじ1と1
・しょう油…大さじ1
・たけのこ（短冊切り）…80g
・わかめ（乾燥）…3g
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各大さじ1
・酢…大さじ1
・溶き卵…1コ分
・ラー油…適量
余った乾物を煮る！
1.春雨をお湯でゆでる。
2.中華だし・しょう油・たけのこ・わかめを入れてよく混ぜる。
3.火を止めて水溶き片栗粉を入れる。
4.もう一度火にかける。
酢・ラー油を加える！
1.酢を入れる。
2.溶き卵を入れる。
3.火をとめてから酢をもう一度入れる。
4.ラー油を入れる。
5.器に盛りつけたて、ラー油を散らしたら出来上がりです。
コメント