おびゴハン！春休みのランチ特集、お昼におすすめメニューを紹介。主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
本日のシェフは、奥野義幸さんです。イタリアの8つの州で修業をして、その経験を生かした素材のうま味を引き出すテクニックは秀逸です。
昨年は、六本木ヒルズに「ラ・ブリアンツァ」の3店舗目をオープンしました
今回のメニューは、「春キャベツとアンチョビのパスタ」です。今が旬の春キャベツとアンチョビだけのシンプルレシピを紹介します。
春キャベツの選びかた：なるべく甲高なものを選ぶと中に空気が入っていて、甘くておいしい！
春キャベツとアンチョビのパスタ
料理行程！
【材料】
・春キャベツ…1/2コ
・ニンニク…5片
・アンチョビ…20g
・EXバージンオリーブオイル…30ml
・パスタ（1.6㎜）…180g
・ピュアオリーブオイル…40ml
・鷹の爪…1本
・アンチョビ…3～4本
・水…150ml
・イタリアンパセリ…適量
ニンニクペースト作り！
1.春キャベツは、手でちぎる。
2.ニンニクは半分にしてからお湯で茹でる。
3.ニンニクが柔らかくなったら取り出す。
4.すり鉢にニンニクとアンチョビを入れる。
5.オイルに一緒に入れてから擦る。
6.EXバージンオリーブオイルを少しずつ加えてのばす。
ポイント！割合い
パスタを茹でる！
1.パスタを7分茹でる。
2.フライパンにピュアオリーブオイルを入れる。
3.つぶしたニンニクを入れる。
4.パスタの鍋に春キャベツを半分入れて茹でる。
知りたい食材ネタ！オリーブオイル
ポイント！ピュアオリーブオイル
ポイント！春キャベツ
キャベツを炒める！
1.フライパンに鷹の爪を入れる。
2.キャベツを入れて炒める。
3.アンチョビを3～4本入れる。
4.水を入れて入れて、アンチョビをほぐす。
5.約2分ほど煮込む。
ポイント！アンチョビ
和える！
1.フライパンに水切りしたパスタとキャベツを入れる。
2.EXバージンオリーブオイルを入れて和える。
3.器に盛りつけて、EXバージンオリーブオイルを回しかけたら出来上がりです。
ポイント！パスタ
ハニートマトジュレ
料理行程！
【材料】
・ゼラチン…5g
・水…大さじ2
・トマト…2コ
・EXバージンオリーブオイル…大さじ1/2
・プチトマト…適量
・レモン…適量
トマトをくり抜く！
1.ゼラチンを水でといでから、ラップをしないで電子レンジ600Wで40秒加熱する。
2.トマトの上の部分だけ切り、中を取り出す。
トマトジュレを作る！
1.トマトの果肉は、フォークで粗めに刻む。
2.はちみつとゼラチンを合わせる。
3.くり抜いたトマトに入れる。
4.トマトの汁が残ったら、乾燥パセリを入れる。
5.冷蔵庫に入れて固める。
盛り付け！
1.トマトの汁と乾燥パセリを混ぜてジュレにする。
2.トマトの上にのせる。
3.岩塩をかけたら出来上がりです。
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