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【おびゴハン!】山野辺シェフが作る余った乾物で作る“お麩と高野豆腐マーボー” | 時短・簡単おいしいレシピ

【おびゴハン!】山野辺シェフが作る余った乾物で作る“お麩と高野豆腐マーボー”

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おびゴハン!今年のうちに食材一掃レシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

 今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

 今回のメニューは、「お麩と高野豆腐マーボー」です。主婦100人に聞いたアンケート調査の結果、よく余る乾物を使ったレシピを紹介します!

よく余る乾物ランキングに登場した食材、1位お麩・5位高野豆腐の2つを使います。

お麩と高野豆腐のマーボー

料理行程!

1.具材を切る 2.ひき肉を炒める 3.高野豆腐を煮込む

 

【材料】

・高野豆腐…3枚

・干ししいたけ…2コ

・大根…150g

・長ネギ…1本 

・合挽き肉…200g

・サラダ油…大さじ1

・豆板醤…10g

・ショウガ(すりおろし)…5g

・ニンニク(すりおろし)…5g

甜麺醤…40g

・豆鼓醤…10g

・酒…大さじ2

・水…350ml

しょう油…大さじ3

小町麩…10g

・コショウ…適量

・水溶き片栗粉…水・片栗粉(各大さじ2)

・ラー油…適量

・青ネギ(小口切り)…適量

具材を切る! 

1.高野豆腐は、食べやすい大きさに切る。

2.干ししいたけは、石づきを取ってからひと口サイズに切る。

3.大根をさいの目に切る。

4.長ネギは、斜めに切る。

ひき肉を炒める!

 1.フライパンにサラダ油を入れたら、合挽き肉を強火で炒める。

2.豆板醤・ショウガのすりおろし・ニンニクのすりおろし・甜麺醤を入れて炒める。

3.豆鼓醤を入れて炒める。

4.干ししいたけ・大根を入れて炒める。

5.酒・水を入れる。

高野豆腐を煮込む!

1.ひと煮立ちしたら高野豆腐を入れる。

2.強火で10分ほど煮込む。

3.長ネギを入れる。

4.しょう油を回し入れる。

5.お麩を乾燥しているまま入れる。

6.お麩に汁を吸わせる。

7.コショウを入れる。

8.火を止めて水溶き片栗粉を入れる。

9.強火にして、しっかり火を入れる。

10.器に盛りつけて、ラー油と青ネギをトッピングしたら出来上がりです。

ポイント!高野豆腐

ひと煮立ちしたら高野豆腐を加える。

ポイント!お麩

お麩は、乾燥状態で入れる。

ポイント!片栗粉

火を止めて水溶き片栗粉を加える。

 

高野バーグ

 料理行程!

1.高野豆腐をおろす 2.タネを作る 3.ハンバーグを焼く

【材料】

・高野豆腐…1枚

・合挽肉…200g

・青ネギ(小口切り)…大さじ2

しょう油…小さじ2

・砂糖…小さじ2

・酒…小さじ2

・ニンニク(すりおろし)…適量

ゴマ油…適量

【ソース】

・ショウガ(すりおろし)…小さじ1

しょう油…大さじ1

・一味唐辛子…適量

・レタス…2枚

・プチトマト…4コ

高野豆腐をおろす!

1.高野豆腐をおろし金でおろす。

ポイント!高野豆腐

高野豆腐はすりおろして使う。

タネを作る!

1.ビニール袋に合挽肉・青ネギの小口切り・しょう油・砂糖・酒・ニンニクすりおろしを入れる。

2.ビニールをよく練り込む。

3.高野豆腐の上にのせる。

4.ハンバーグのタネの回りにつける。

ポイント!高野豆腐2

おろした高野豆腐は衣に使う。

ハンバーグを焼く!

1.フライパンは中火にかけてゴマ油を引く。

2.ハンバーグを焼く。

3.ショウガ・しょう油・一味唐辛子を合わせてソースを作る。

4.ハンバーグを火ックリ返して両面を焼く。

5.お皿にレタスとプチトマトを飾ってハンバーグをのせる。

6.ソースを別の小皿にのせたら出来上がりです。

 

 

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