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【おびゴハン!】新米に合う最強おかず山野辺シェフが作る「海鮮のカレーチリソース」 | 時短・簡単おいしいレシピ

【おびゴハン!】新米に合う最強おかず山野辺シェフが作る「海鮮のカレーチリソース」

おびゴハン!

おびゴハン!新米に合う最強おかず。主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。本日は、山野辺仁さんです。

今回のメニューは、「海鮮のカレーチリソース」です。魚介たっぷりのカレー風味のチリソース炒めが登場します!

海鮮のカレーチリソース!

料理行程!

1.具材に下味 2.合わせ調味料 3.茹でる 3.チリソースで煮る

材料がコチラ!
・海老…6尾
・ホタテ…6コ
・スズキ…130g
・イカ…90g
・酒…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・片栗粉…適量
・塩コショウ…適量(イカ・スズキ・ホタテ)
・片栗粉…適量(コーティング用)
・サラダ油…大さじ1
・ニンニク(みじん切り)…10g
・ショウガ(みじん切り)…10g
・タマネギ(みじん切り)…50g
・長ネギ(みじん切り)…20g
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1
・セルフィーユ…適量
塩麹作り
・鶏ガラスープ…100ml
・塩…2g
・砂糖…大さじ1
・酒…小さじ2
・ケチャップ…大さじ2
・オイスターソース…小さじ1/2
・豆板醤…小さじ1
・カレー粉…大さじ1
・酢…小さじ1
具材の下味!
1.海老は背開きにする。
2.スズキの切り身は薄く切る。
3.イカは隠し包丁を入れてからひと口大に切る。
4.海老には、酒と塩と片栗粉で洗ってから水で洗い流す。
5.ホタテ・スズキ・イカには塩コショウをする。
6.海老は水気を切ってから、塩とコショウをする。
7.ホタテ・スズキ・イカには片栗粉をまぶす。
ポイント!イカ

イカは隠し包丁を入れる!

ポイント!具材をコーティング

片栗粉で魚介の旨みをコーティングする!

合わせ調味料!
1.鶏ガラスープ・塩・砂糖・酒・ケチャップを合わせる。
2.オイスターソースも一緒に合わせる。
茹でる!
1.お湯を沸騰させたら、スズキ・海老・ホタテを入れる。
2.魚介を入れたら沸騰させないようにする。
3.イカが丸くなったら取り出す。
ポイント!魚介

魚介を入れたら沸騰させないように注意!
チリソースで煮る!
1.フライパンを温めて、サラダ油・ニンニク・ショウガを炒める。
2.豆板醤を入れて炒める。
3.タマネギを入れて炒める。
4.合わせ調味料を入れて炒める。
5.カレー粉・ネギのみじん切り入れて炒める。
6.魚介を入れて、サッと煮る。
7.水溶き片栗粉を入れたら、優しく混ぜる。
8.酢を回し入れる。
9.器に盛りつけて、セルフィーユを飾ったら出来上がりです。
ポイント!仕上げ

具材が崩れないよう優しく混ぜる。

ドライマンゴーのヨーグルト!

料理行程!

1.ヨーグルト・ゼラチンを混ぜる 2.ドライマンゴーと一緒に冷やす

材料がコチラ!
・ゼラチン…5g
・水…大さじ3
・ドライマンゴー…40g
・ヨーグルト(無糖)…200g
・はちみつ…大さじ2
・牛乳…100ml
・ミント…4枚
生地を焼く!
1.ゼラチンと水を混ぜる。
2.電子レンジ600Wで1分加熱する。
3.ドライマンゴーを小さく切る。
4.ヨーグルト・はちみつ・牛乳を混ぜる。
5.ゼラチンを合わせる。
ドライマンゴーと一緒に冷やす!
1.器にドライマンゴーを入れる。
2.ヨーグルトプリンを入れる。
3.冷蔵庫で2時間冷やす。
4.ミントを飾ったら出来上がりです。

山野辺シェフ

山野辺仁さんは、25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
2019年には、『銀座CHUFANG』を銀座で開店します。紹介制のお店になります。

(画像出典:公式ページ)

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