おびゴハン！春に食べたい麺料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「海鮮五目あんかけ焼きそば」です。イカ・ホタテ・エビを贅沢に使った、五目あんかけ焼きそばです。
海鮮五目あんかけ焼きそば
料理行程！
【材料】
・イカ…1杯
・ホタテ…6コ
・エビ…6尾
・塩コショウ…適量
・片栗粉…小さじ1
・お湯…適量
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
・しょう油…大さじ1と2/3
・オイスターソース…小さじ1/2
・中華スープ…375ml
・中華麺…2玉
・油揚げ…0g
・ニンジン…45g
・ロースハム…3枚分
・白菜…150g
・スナップエンドウ…6本
・タケノコ…90g
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各大さじ1と1/3
・ネギ油…大さじ1.5
魚介を湯通し！
1.ボウルに食べやすい大きさに切ったイカを入れる。
2.ホタテとエビも入れる。
3.魚介には塩コショウをして揉み込む。
4.片栗粉でコーティングする。
5.鍋にお湯をわかす。
6.弱火にしてから魚介を湯通しする。
7.火は止めて余熱で通す。
8.ボウルに酒・みりん・しょう油・オイスターソース・中華スープを入れて合わせる。
ポイント！片栗粉
ポイント！湯通し
ポイント！調味料
麺を焼く！
1.中華麺は、しょう油で下味をつける。
2.蒸し麺をよくほぐす。
3.フライパンを温めてからゴマ油を入れる。
4.中華麺を入れてから強火にして2分ほど焼く。
5.ひっくり返して両面を焼く。
6.バッドに取り出しておく。
ポイント！中華麺
あんかけを作る！
1.フライパンにサラダ油を入れる。
2.油揚げを短冊切りにしてから炒める。
3.薄く切ったニンジンを入れて炒める。
4.ロースハム・白菜・スナップエンドウ・タケノコを炒める。
5.野菜が全体的にしっとりしたら、合わせ調味料を入れる。
6.野菜がしんなりしたら魚介を入れる。
7.火を止めてから水溶き片栗粉を入れる。
8.全体をよく混ぜてから、火を入れる。
9.火を強火にしてからネギ油を混ぜる。
10.器に焼いた麺を盛りつけて、あんかけをのせたら出来上がりです。
ちゃちゃっと海老ワンタンスープ
料理行程！
【材料】
・はんぺん…1/2枚
・桜海老（乾燥）…3g
・ワンタンの皮…8枚
・ガラス―プの素…大さじ1
・水…500ml
・青ネギ…適量
はんぺんと桜海老を混ぜる！
1.ビニール袋にはんぺんと桜海老を入れる。
2.よく揉み込む。
3.ビニールに穴をあけて、8等分に分ける。
ワンタンを煮る！
1.はんぺんの具をワンタンの皮で包む。
2.鍋に水とガラスープの素を入れる。
3.沸騰したらワンタンを入れる。
4.青ネギを散らす。
5.器に盛りつけたら出来上がりです。
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