【おびゴハン!】春に食べたい山野辺シェフが作る「海鮮五目あんかけ焼きそば」

おびゴハン!

おびゴハン!春に食べたい麺料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

今回のメニューは、「海鮮五目あんかけ焼きそば」です。イカ・ホタテ・エビを贅沢に使った、五目あんかけ焼きそばです。

海鮮五目あんかけ焼きそば

料理行程!

1.魚介を湯通し 2.麺を焼く 3.あんかけを作る

【材料】
・イカ…1杯
・ホタテ…6コ
・エビ…6尾
・塩コショウ…適量
・片栗粉…小さじ1
・お湯…適量
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1
しょう油…大さじ1と2/3
オイスターソース…小さじ1/2
・中華スープ…375ml
・中華麺…2玉
・油揚げ…0g
・ニンジン…45g
・ロースハム…3枚分
・白菜…150g
スナップエンドウ…6本
・タケノコ…90g
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各大さじ1と1/3
・ネギ油…大さじ1.5

 魚介を湯通し! 
1.ボウルに食べやすい大きさに切ったイカを入れる。
2.ホタテとエビも入れる。
3.魚介には塩コショウをして揉み込む。
4.片栗粉でコーティングする。
5.鍋にお湯をわかす。
6.弱火にしてから魚介を湯通しする。
7.火は止めて余熱で通す。
8.ボウルに酒・みりん・しょう油オイスターソース・中華スープを入れて合わせる。

ポイント!片栗粉

片栗粉で魚介の旨味を閉じ込める。

ポイント!湯通し

海老の色が赤くなればOK!

ポイント!調味料

調味料を先に合わせておく。

麺を焼く!
1.中華麺は、しょう油で下味をつける。
2.蒸し麺をよくほぐす。
3.フライパンを温めてからゴマ油を入れる。
4.中華麺を入れてから強火にして2分ほど焼く。
5.ひっくり返して両面を焼く。
6.バッドに取り出しておく。

ポイント!中華麺

麺はしょう油で下味をつける。

あんかけを作る!
1.フライパンにサラダ油を入れる。
2.油揚げを短冊切りにしてから炒める。
3.薄く切ったニンジンを入れて炒める。
4.ロースハム・白菜・スナップエンドウ・タケノコを炒める。
5.野菜が全体的にしっとりしたら、合わせ調味料を入れる。
6.野菜がしんなりしたら魚介を入れる。
7.火を止めてから水溶き片栗粉を入れる。
8.全体をよく混ぜてから、火を入れる。
9.火を強火にしてからネギ油を混ぜる。
10.器に焼いた麺を盛りつけて、あんかけをのせたら出来上がりです。

 ちゃちゃっと海老ワンタンスープ

料理行程!

1.はんぺんと桜海老を混ぜる 2.ワンタンを煮る

【材料】
・はんぺん…1/2枚
桜海老(乾燥)…3g
・ワンタンの皮…8枚
・ガラス―プの素…大さじ1
・水…500ml
・青ネギ…適量

はんぺんと桜海老を混ぜる!
1.ビニール袋にはんぺんと桜海老を入れる。
2.よく揉み込む。
3.ビニールに穴をあけて、8等分に分ける。

ワンタンを煮る!
1.はんぺんの具をワンタンの皮で包む。
2.鍋に水とガラスープの素を入れる。
3.沸騰したらワンタンを入れる。
4.青ネギを散らす。
5.器に盛りつけたら出来上がりです。

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