おびゴハン！今年のうちに食材一掃レシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬 鈴なり』を開店しました。6年連続の一つ星を獲得しています。
今回のメニューは、「切り干し大根のかき揚げそば」です。主婦100人に聞いたアンケート調査の結果、よく余る乾物を使ったレシピを紹介します！
よく余る乾物ランキングに登場した食材、3位干し椎茸・4位切り干し大根・6位乾燥わかめ、3つを使います。
切り干し大根のかき揚げそば
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・切り干し大根…15g
・わかめ（乾燥）…1g
.・干ししいたけ…1コ
・ピーマン…1コ
・エビ…6尾
・長ネギ…1/2本
・卵黄…1/2コ
・冷水…100ml
・薄力粉…60g（小さじ2は残す）
・カツオだし…800ml
・みりん…60ml
・しょう油…60ml
・そば…2玉
・カイワレ大根…適量
・柚子の皮…適量
具材の準備
1.切り干し大根は、水気を切る。
2.食べやすい大きさに切る。
3.わかめも食べやすい大きさに切る。
4.干ししいたけは、水で戻して細切りにする。
5.ピーマンは、細切りにする。
6.エビはざく切りにする。
7.長ネギは、2～3㎝に切ってから縦に6等分に割る。
8.ボウルに卵黄と冷たい水を入れる。
9.薄力粉を少しずつ入れる。
10.別のボウルに切り干し大根・干ししいたけ・わかめ・エビ・ピーマンを入れて混ぜる。
11.薄力粉を入れて混ぜる。
12.具材の入ったボウルに衣を入れる。
ポイント！衣作り
ポイント！具材に薄力粉
かき揚げを揚げる
1.フライパンに油を入れて、かき揚を入れる。
2.真ん中にくぼみを作るように揚げる。
3.ひっくり返したら、同様にくぼみを作る。
4.鍋にみりん・カツオだし・しょう油を入れる。
5.ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
6.たっぷりのお湯でそばを茹でる。
7.しっかり茹で汁を切る。
ポイント！カリッと揚げる
ポイント！揚げ切っったサイン
盛り付け
1.丼にそばを入れる。
2.つゆを入れる。
3.かき揚げ・長ネギ・かいわれ・ゆずの皮をのせる。
切り干し大根のゆず味噌和え
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・切り干し大根の戻し汁…大さじ1
・味噌…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・ゆずの絞り汁…大さじ1
・切り干し大根…15g
・ゆずの皮のせん切り…適量
・一味唐辛子…適量
ゆず味噌を作る！
1.切り干し大根の戻し汁と味噌を混ぜる。
2.砂糖・ゆずの絞り汁を混ぜる。
切り干し大根と和える！
1.切り干し大根を水で戻して、水気を切る。
2.ゆず味噌を和える。
3.器に盛りつけて、ゆずの皮のせん切りをのせる。
4.一味唐辛子を散らしたら出来上がりです。
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