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【おびゴハン!】村田シェフが作る新感覚おかず「豚スペアリブの肉じゃが」 | 時短・簡単おいしいレシピ

【おびゴハン!】村田シェフが作る新感覚おかず「豚スペアリブの肉じゃが」

おびゴハン!

おびゴハン!冬に食べたいトロトロ肉料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬 鈴なり』を開店しました。6年連続の一つ星を獲得しています。

今回のメニューは、「豚スペアリブの肉じゃが」です。新感覚の肉じゃがは、ジュシーナスペアリブにホクホクのじゃがいも、そこにカツオ節を絡めます。

豚スペアリブの肉じゃが

料理行程!

1.スペアリブ・じゃがいもを焼く 2.煮込む 3.おかかと和える

材料がコチラ!(2人分)
・スペアリブ…800g
・ジャガイモ…2コ
・酢…300ml
・水…400ml
しょう油…大さじ2
・砂糖…大さじ2.5
・はちみつ…30g
かいわれ大根…適量
・サラダタマネギ…適量

鮭を味噌漬けに

1.ジャガイモは芽だけ取って、くし型に切る。
2.フライパンにゴマ油を入れる。
3.スペアリブを両面焼き目を入れる。
4.スペアリブは、バッドに取り出す。
5.フライパンの残った豚肉の脂で、ジャガイモを焼く。
6.ジャガイモは、あめ色のなるまで焼いたら取り出す。
7.バッドに取り出したら、ホイルで蒸らす。

ポイント!豚スペアリブ

スペアリブは焼き目をしっかり付ける。

ポイント!ジャガイモ

豚肉の脂でジャガイモを焼く。

ポイント!ジャガイモ2

ジャガイモは、ホイルで包んで蒸らす。

煮込む!
1.フライパンに豚スペアリブを戻す。
2.酢・水を入れる。
3.沸騰したらアクを取る。
4.しょう油・砂糖・はちみつを入れる。
5.汁気がなくなるまで15分くらい煮込む。
6.ジャガイモを入れて炒める。

おかかと和える!
1.別のフライパンで、カツオ節を炒める。
2.カツオ節がカリカリになったら、スペアリブに合わせる。
3.器に盛りつけて、カイワレ大根とサラダタマネギを飾ったら出来上がりです。

カリカリおかかチャーハン

料理行程!

1.カツオ節を煎る 2.ご飯を炒める

材料がコチラ!(2人分)
・カツオ節…5g
・砂糖…1/2
しょう油…大さじ1
・ご飯…200g
・長ネギ(みじん切り)…大さじ2
カリカリ梅(みじん切り)…1コ分
・一味唐辛…適量

カツオ節を煎る!

1.フライパンにサラダ油を入れる。
2.カツオ節を入れて炒める。
3.ボウルに砂糖としょう油を合わせる。
4.炒めたカツオ節に合わせ調味料を入れる。

ご飯を炒める!

1.フライパンにご飯を入れる。
2.長ネギを入れる。
3.カリカリ梅を入れて炒める。
4.器に盛りつけて、一味唐辛子を振りかけたら出来上がりです。

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