【おびゴハン!】村田シェフが作る500円レシピ「鮭のちゃんちゃん焼き」

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おびゴハン!材料費500円で作るワンコインレシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

 今夜作れる!主菜&副菜を紹介!本日は、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬 鈴なり』を開店しました。6年連続の一つ星を獲得しています。

 

今回のメニューは、「鮭のちゃんちゃん焼き」です。生鮭を西京味噌に漬けるちゃんちゃん焼き、ホイルで焼くことで旨さが倍増します!

ご飯が止まらなくなる最強のおかずを紹介します。

鮭のちゃんちゃん焼き

料理行程!

1.鮭を味噌漬けに 2.ホイルに包んで焼く

 

材料がコチラ!(2人分)

・生鮭…4切れ

・タマネギ…1/2コ

.・えのきだけ…1パック

・しめじ…1パック

・ニラ…3本

西京味噌…250g

・酒…大さじ5

・みりん…大さじ3l

・砂糖…小さじ2.5

・薄口しょう油…小さじ1/2

・一味唐辛子…適量

・バター…大さじ1l

・キャベツ(せん切り)…200g

・日本酒(蒸発させるため)…大さじ1

鮭を味噌漬けに

1.タマネギは薄切りにする。

2.えのきだけとしめじは手でほぐす。

3.にらは2㎝くらいに切る。

4.西京味噌と日本酒を混ぜる。

5.みりん・砂糖・薄口しょう油・一味唐辛子を混ぜる。

6.鮭は塩を振って、水分を取る。

7.水分が出たらペーパータオルでふき取る。

8.西京味噌につけて1日待つ。

 

ポイント!鮭をつける

鮭は西京漬けにすれば保存も可能です。

ポイント!西京漬け

お酒は多めに入れて漬けやすくする。

 ポイント!鮭の水分

鮭は塩を振って水分を取る。

ホイルに包んで焼く 

 

1.アルミホイルにバターを塗る。

2.キャベツのせん切りをのせる。

3.キャベツの上に鮭をのせる。

4.ニラ・えのきだけ・しめじ・タマネギをのせる。

5.バターを上にのせる。

6.マヨネーズをのせる。

7.蒸発させるために酒を入れる。

8.ホイルの両端をしっかり止めて、200℃のオーブンで焼く。

9.器に盛りつけたら出来上がりです。

 

くるくる石狩スープ

 

料理行程!

1.鮭とはんぺんを混ぜる 2.白菜で巻く 3.仕上げ

 

材料がコチラ!(2人分)

・塩鮭…1切

・酒…小さじ2

・はんぺん…1枚

・青ネギ(小口切り)…大さじ1

・白菜…2枚

・和風だしの素…大さじ1

・水…200ml

・塩…適量

鮭とはんぺんを混ぜる!

1.鮭に酒をかけてラップをする。

2.電子レンジ600℃で2分加熱する。

3.白菜は、電子レンジ600Wで2分加熱する。

4.鮭の骨をとる。

5.ビニール袋に鮭とはんぺんを入れてほぐす。

6.ビニール袋の中に青ネギを入れる。

白菜で巻く!

1.白菜の上に具材をのせる。

2.白菜と具材をくるくる巻いてゆく。

3.爪楊枝で2ヶ所をとめる。

ポイント!白菜を止める

白菜と具材を巻いたら爪楊枝で2ヶ所とめる。

 

 仕上げ!

1.鍋に水・和風だしの素・塩を入れて沸騰させる。

2.白菜を入れる。

3.およそ1分温めたら火を止める。

4.半分に切って、器に盛りつけたら出来上がりです。

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