【おびゴハン！】夏の疲れをとる目黒シェフが作る「あさりダシのグリーンスープ」

おびゴハン！夏冷え・夏疲れ解消レシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、目黒浩太郎さんです。2019年3月に代官山に『アビス』を移転しました。お肉を一切使わない！魚介を使ったフルコースは絶品です。

今回のメニューは、「あさりダシのグリーンスープ」です。あさりの旨みを凝縮したスープに緑の野菜を入れています。

あさりダシのグリーンスープ

料理行程！

1.あさりダシ　2.野菜を切る　3.ハーブオイル作り　4.スープ作り

材料がコチラ！
・あさり（殻付き）…500g
・水…500ml
・インゲン…6本
・ピーマン…1コ
・ズッキーニ…1/2本
・オクラ…4本
・タマネギ…1/2コ
・ニンニク…1片
・EXバージンオリーブオイル…小さじ4
・牛乳…200ml
・塩コショウ…適量
・ライムの絞り汁…1コ分
・粗挽きコショウ…適量

ハーブオイル作り
・ディル（葉の部分）…30g
・パセリ（葉の部分）…20g
・EXバージンオリーブオイル…200ml

あさりダシ！
1.あさりは、よく洗い鍋に入れる。
2.鍋に水を500ml入れて強火にする。
3.あさりは、煮詰めて旨味を凝縮させる。
4.煮詰めたあさりは、10分たったら濾す。
ポイント！あさりと水

あさりと水は1：1にする！

ポイント！あさりの旨み！

あさりは、煮詰めて旨味を凝縮させる！

野菜を切る！
1.インゲン・ピーマン・ズッキーニは、5㎜幅に切る。
2.オクラは茹でてから、5㎜幅に切る。
3.タマネギ・ニンニクも5㎜幅に切る。

ハーブオイル作り！
1.ディルとパセリをミキサーに入れる。
2.EXバージンオリーブオイルを50℃で温める。
3.オリーブオイルをミキサーに入れたら2～3分ほど撹拌する。
4.キッチンペーパーで濾す。
ポイント！ハーブオイル

温かいオイルでハーブの色・香りを引き出す！

スープ作り

1.鍋にEXバージンオリーブオイルを入れて中火にかける。
2.ニンニクを入れて香りを出す。
3.タマネギを入れたら塩とコショウをする。
4.タマネギを炒めたら、あさりダシを入れる。
5.牛乳を入れて2～3分ほど煮る。
6.フライパンにEXバージンオリーブオイルを入れる。
7.ズッキーニ・インゲン・ピーマン入れて、塩をふって炒める。
8.あさりダシのスープに炒めた野菜を入れる。
9.塩と粗挽きコショウで味つけする。
10.ライムの絞り汁を入れたら、火を止める。
11.オクラを入れたら盛りつける。
12.ハーブオイルを回し入れて、ディルを飾ったら出来上がりです。
ポイント！野菜の食感

野菜は別で炒めてから加える！