【土曜はナニする】夏野菜のぶっかけうどんの作り方｜満留邦子レシピ

「土曜はナニする⁉」では、料理研究家・満留邦子さんが登場しました。栄養満点！ひんやり最強夏うどん、夏野菜と辛おろしを使った簡単レシピを紹介します。

今回のメニューは、「夏野菜のぶっかけうどん」を作ります。

夏野菜のぶっかけうどん

イタリアンつけうどん、夏の救世主はトマトのリコピン！酸味や旨味のバランスがとれているトマトジュースを使う。

にんにくの香り唐辛子の辛さが後味として追いかけてくる！食欲が落ちがちな夏ですが、これなら食べられる！

材料がコチラ！（2人分）

・冷凍うどん…2玉
・なす…1/2本
・ズッキーニ…1/4本
・パプリカ（赤・黄）…各1/4コ
・オリーブオイル…大さじ1.5
・めんつゆ（3倍濃縮）…40ml
・水…120ml
・大根…150g
・豆板醤…小さじ1/2

作り方がコチラ！

1.なすとズッキーニは縦6等分にカット、パプリカは長さ半分に切ってから縦1㎝の太さに切る。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、切った野菜を入れ焼き色がつくまで焼く。
3.もみじおろし風”辛おろし”、大根おろしと豆板醤をあわせておく。
4.炒めた野菜を脂ごとつゆの中に入れる。（冷蔵庫で冷やす。）

5.うどんに野菜とつゆを入れ、辛おろしを盛り付ければ完成です。

満留邦子

料理研究家・満留邦子さんのレシピは、身近な食材でつくれる健康的な家庭料理が大好評です。この夏に狙いを定めたのは、うどんです。

4月に発売された『今日のうどん』には、65のうどんレシピが載っています。暑い夏をのりきるための栄養満点、絶品夏うどんを紹介してくれました！

(記事内画像出典：公式ページ）