【男子ごはん】タレカツ丼の作り方｜新潟のご当地ごはん絶品2品

「男子ごはん」では、ご当地ごはんシリーズ第18弾・新潟県の絶品2品を紹介します。今回のメニューは、「タレカツ丼」です。

タレカツ丼
1. 材料がコチラ！
2. 作り方がコチラ！
男子ごはん

タレカツ丼

タレカツ丼は、しょう油をベースにだしと合わせたタレが特徴です。家でも簡単に作れる本場のタレを作ります！

昭和初期の頃に誕生したタレカツ丼は、とんかつ屋さんがカツレツをしょう油ダレにくぐらせ、ご飯にのせて提供したのが始まりです。

材料がコチラ！

・豚ロース肉（とんかつ用）…３枚（４００ｇ）
・塩…小さじ１／３
・白こしょう…適量
・薄力粉…大さじ４
・卵…２個
・揚げ油、パン粉（細かめ）…各適量
【たれ】
・水…１５０㏄
・かつお節…５ｇ
・しょうゆ…１２０㏄
・みりん…５０㏄
・酒…大さじ２
・砂糖…大さじ１．５
・温かいごはん…２人分

作り方がコチラ！

【たれを作る。】
1.鍋に水を入れ、沸騰したらかつお節を加え、弱火で２、３分煮出す。火を止めてそのまま置く。
2.かつお節が沈んだら網じゃくしでこして濃いめのだしを取る。
3.ダシの１００㏄を小鍋に入れ、しょう油・みりん・酒・砂糖を加えて中強火にかける。
4.たまに混ぜながら２／３くらいになるまで煮詰める。バットに移す。
5.豚肉は半分に切って肉たたきで叩いて塩、白こしょうを振る。
6.よく混ぜたバッター液（小麦粉と卵）にからめてからパン粉をまぶす。
7.揚げ油を１８０℃に熱し、豚肉を中火で揚げる。
8.衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。バットに取り出して油を切る。
9.器にごはんを盛って豚肉をたれにからめてからのせる。

豚肉を叩いて薄くすることで柔らかくなり、たれが絡みやすくなってしっかり味に！