おびゴハン！まだまだ暑い日に食べたい野菜レシピ！主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。
今回のメニューは、「麻婆茄子」です。ほんのひと手間を加えるだけでレストランのような味になります！
麻婆茄子
料理行程！
【材料】
・ナス…3本
・赤パプリカ…1/3コ
・ピーマン…1/2コ
・長ネギ…1/3本
・豚こま切れ肉…50g
・豚ひき肉…50g
・京揚げ…1枚
・サラダ油…適量
・甜麺醤…大さじ1
・豆板醤…小さじ1
・ニンニク（みじん切り）…3g
・ショウガ（みじん切り）…3g
・豆鼓醤…小さじ2
・日本酒…大さじ2
・水…150ml
・醤油…大さじ1と2/3
・ケチャップ…大さじ1
・水溶き片栗粉…水・片栗粉（各小さじ2）
・酢…小さじ2
・ゴマ油…適量
・ラー油…適量
具材を切る！
1.ナスは、ヘタをとってから斜めに切る。
2.赤パプリカとピーマンは、粗めのみじん切りにする。
3.長ネギは、斜め切りにする。
4.豚こま切れ肉は、粗めに切る。
5.京揚げは、半分にカットしてから短冊に切る。
6.京揚げを切ったら、油抜きをする。
ポイント！豚こま切れ肉
ポイント！京揚げ
ナスを揚げる！
1.ナスは、片栗粉をまぶせる。
2.フライパンにサラダ油を入れて170℃に温める。
3.ナスをカリッとするまで2分くらい揚げる。
4.ナスは取り出して、バッドにあげておく。
ポイント！ナス
炒める！
1.フライパンにサラダ油を入れる。
2.豚のこま肉とひき肉を入れて、しっかり炒める。
3.甜麺醤を入れて、サッと炒める。
4.豆板醤を鍋肌に入れて炒める。
5.ピーマン・赤パプリカ・長ネギを入れて炒める。
6.ニンニクとショウガのみじん切りと豆鼓醤を入れて炒める。
7.日本酒・水・醤油・ケチャップを入れる。
8.京揚げを入れて炒める。
9.ナスを入れてたら、強火にしてからめる。
10.一度火を止めてから、水溶き片栗粉を入れる。
11.もう一度、火をつけてから酢・ゴマ油・ラー油をサッとからめる。
12.お皿に盛りつけたら出来上がりです。
ポイント！豆板醤
そうだ、ピーマン食べよう！
料理行程！
【材料】
・タマネギ…1/4コ
・赤パプリカ…1/2コ
・ピーマン…2コ
・ツナ缶…1缶
・ガラスープの素…大さじ1/2
・ゴマ油…大さじ1/2
・白ゴマ…大さじ1/2
・レモン汁…大さじ1/2
・レモン薄切り…4切れ
ピーマンとツナをチン！
1.ボウルにタマネギ・赤パプリカ・ピーマンを入れる。
2.ツナ缶・ガラスープの素・ゴマ油を入れる。
3.ラップをしてから、電子レンジ600Wで2分加熱する。
もずく酢を煮る！
1.ボウルの中に白ゴマ・レモン汁を入れて混ぜる。
2.お皿に盛りつけて、レモンの薄切りを盛りつけたら出来上がりです。
山野辺シェフ
山野辺仁さんは、25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
魚香茄子（ユーシャンチェズ）：麻婆茄子の元になったを言われる四川料理。麻婆茄子は、日本で生まれた料理です！
（画像出典：公式ページ）
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