おびゴハン！秋の煮込み料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬 鈴なり』を開店しました。6年連続の一つ星を獲得しています。
今回のメニューは、「鶏手羽と自家製つみれのおでん」です。家のおでんが店の味に大変身、ふわふわ自家製つみれの作り方。
鶏手羽と自家製つみれの作り方
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・大根…1/3本
・こんにゃく…1枚
.・油揚げ…1枚
・餅…1コ
・スライスチーズ…2枚
・ちくわぶ…大さじ2
・結び昆布…4本
・ちくわ…4本
・スジ…1コ
・厚揚げ…1枚
・ベーコン…100g
・ウインナー…5本
・手羽元…4本
・イワシ…3尾
・大和芋（すりおろし）…大さじ2
・ショウガ（すりおろし）…小さじ2
・大葉…2枚
・長ネギ…大さじ2
・酒…小さじ2
・しょう油…小さじ1
・片栗粉…適量
・カツオだし…1.5ℓ
・酒…45ml
・みりん…20ml
・薄口醤油…75ml
具材の準備
1.大根は皮をむいて面取りをする。
2.十字に切込みを入れる。
3.鍋に灰汁取りの米を入れて火にかける。
4.こんにゃくは、両面に隠し包丁を入れる。
5.食べやすい大きさに切ったら下茹でする。
6.油揚を半分に切って油抜きをする。
7.餅とチーズを入れて楊枝で止める。
8.その他の材料は、食べやすい大きさに切る。
ポイント！大根
手羽と大根を焼く
1.フライパンにゴマ油を入れる。
2.手羽元を焼く。
3.大根に焼き目をつける。
4.両面に焼き色がついたら取り出す。
ポイント！焼き目
つみれを作る
1.イワシは細かく刻む。
2.大和芋とショウガを混ぜて叩く。
3.大葉と長ネギを刻む。
4.イワシに大葉と長ネギを混ぜて叩く。
5.ボウルに入れて、酒としょう油で味を付ける。
6.片栗粉で固さを調整する。
7.一口サイズにお湯の中で茹でる。
8.具が浮いてきたら取り出す。
ポイント！つみれ
ポイント！固さを調整する
煮る
1.カツオだし・酒・みりんを土鍋に入れる。
2.薄口醤油を1/3だけ残して入れる。
3.具材を入れて煮込む。（つみれ・結び昆布・餅チーズ巾着はあとで入れる）
4.味が染み込むまで煮込む。（20分ほど）
5.味を見てしょう油を入れる。
6.餅チーズ・昆布・つみれを入れる。
7.後から入れた具材に火が通ったら出来上がりです。
ポイント！しょう油
ポイント！具材
ポイント！残りのしょう油
なんちゃってサイコロステーキ
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・厚揚げ…1枚
・焼肉のタレ…大さじ3
・牛肉切り落とし…100g
・レタス…適量
厚揚げを牛肉で巻く
1.厚揚げを3㎝角に切る。
2.フォークで穴を軽く開ける。
3.焼肉のタレ大さじ1をかけて絡める。
4.牛肉で厚揚げを巻いてゆく。
5.薄力粉をまぶす。
焼く
1.フライパンに油をひく。
2.牛肉を焼く。
3.焼肉のタレ大さじ2を絡める。
4.お皿にレタスと牛肉を盛りつけたら出来上がりです。
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