【おびゴハン！】村田シェフが作る「みそ煮込み豆腐ハンバーグ」

おびゴハン！お悩み大解決レシピ、ヘルシーだけど美味しいお肉料理。主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

本日のシェフは、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬　鈴なり』を開店しました。7年連続の一つ星を獲得しています。

今回のメニューは、「みそ煮込み豆腐ハンバーグ」です。豆腐とごぼうをタネに加えてボリュームを出しました。ヘルシーだけどボリューム満点のハンバーグを紹介します！

みそ煮込み豆腐ハンバーグ

料理行程！

材料がコチラ！
・木綿豆腐…1/2丁
・合挽肉…200g
・タマネギ（みじん切り）…1/2コ
・ごぼう（ささがき）…30g
・小麦粉…大さじ1
・しょう油…小さじ2
・水…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・黒コショウ…小さじ1/2
・カツオだし…200ml
・味噌…大さじ1
.豆乳…200ml
.みりん…大さじ1
.マッシュルーム（スライス）…4コ分
・青ネギ（小口切り）…適量
・七味唐辛子…適量

 具材を切る！
1.豆腐は、15分ほど水抜きをする。
2.ボウルに豆腐と合挽肉を入れる。
3.別のボウルにタマネギのみじん切りを入れる。
4. ごぼうのささがきを入れる。
5.小麦粉を入れる。
6.合挽肉が入ったボウルにしょう油・水・塩・黒コショウを入れて混ぜる。
7.タマネギを一緒に混ぜる。
8.ハンバーグの形に整える。

ポイント！豆腐

ポイント！よく混ぜる

味噌ソース作り！
1.ボウルにカツオだしと味噌を入れて混ぜる。
2.フライパンにゴマ油を入れてハンバーグを焼く。
3.ソースには、小麦粉をを入れて混ぜる。
4.豆乳とみりんを混ぜる。
5.ハンバーグは、ひっくり返して両面を焼く。

ポイント！牛肉

 煮込む！
1.ハンバーグに味噌ソースを入れる。
2.マッシュルームのスライスを入れる。
3.沸騰したらフタをして10分ほど煮込みます。
4.よく味噌ソースを絡めて煮込む。
5.器に盛りつける。
6.青ネギと七味唐辛子を散らしたら出来上がりです。
7.春菊と卵をのせたら出来上がりです。
5.とろみがついたら器に盛りつけます。
6.木の芽を飾ったら出来上がりです。

キューカンバーゼリー

料理行程！

材料がコチラ！（2人分）
・きゅうり（すりおろし）…1本分
・ゼラチン…5g
・はちみつ…大さじ3
・水…100ml
・きな粉…適量
・黒蜜…適量

きゅうりをチン！
1.きゅうりのすりおろしにゼラチンを混ぜる。
2.電子レンジ600Wで1分30秒チンする。

ポイント！きゅうり

ハチミツを混ぜる！
1.ハチミツを混ぜる。
2.水を入れる。
3.ライムを搾る。
4.ゼリーの型に流し込む。
ポイント！ライム

冷やす！

1.冷蔵庫で固まるまで約1時間冷やす。
2.器に盛りつけてライムを添えたら出来上がりです。