【おびゴハン！】山野辺シェフが作る「牛肉とレンコンの豆鼓炒め」

おびゴハン！冬に食べたいトロトロ肉料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。

今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。

今回のメニューは、「牛肉とレンコンの豆豉炒め」です。やわらかな牛肉と野菜のシャキシャキがたまらない1品です。家庭の炒め物が1ランクUPするテクニックを紹介します。

料理行程！

1.具材を切る　2.牛肉に下味　3.油通しする　4.炒める

【材料】
・牛もも肉（ブロック）…200g
・レンコン…100g
・タマネギ…1/2コ
・分葱…1本
・赤パプリカ…1/2コ
・サラダ油…大さじ1
・しょう油…小さじ1
・塩…適量
・コショウ…適量
・溶き卵…1/2コ
・片栗粉…適量
・サラダ油…大さじ1
・豆鼓醤…10g
・ゴマ油…大さじ1

炒めダレ
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1
・しょう油…大さじ2
・ニンニク（すりおろろし）…2g
・水溶き片栗粉…水・片栗粉（各小さじ1）

具材を切る！
1.赤パプリカは、ひと口サイズの斜め切りにする。
2.タマネギも、一口サイズの斜め切りにする。
3.分葱も斜め切りにする。
4.レンコンは、1㎝の厚切りにする。
5.牛もも肉は、1㎝くらいの厚さに切る。

ポイント！レンコン

レンコンは1㎝の厚切りにする。

ポイント！野菜

野菜は同じサイズに切り揃える。

ポイント！牛もも肉

牛もも肉で食べごたえUP！牛肉も野菜と大きさを切り揃える。

牛肉に下味！
1.ボウルに牛肉・しょう油・塩・コショウを揉み込む。
2.卵を入れて、よく揉み込む。
3.片栗粉を入れて、なじませる。
4.サラダ油を入れてコーティングする。
5.調味料を合わせる。
ポイント！卵

卵で下味を尾染み込ませる。

ポイント！サラダ油

油で肉をコーティングする。

ポイント！調味料

調味料を先に合わせると、炒めるときに焦げない。

油通しする！
1.フライパンを強火にして、多めの油を入れる。
2.レンコンを入れる。
3.牛肉を入れる。
4.赤パプリカ・タマネギを入れる。
5.フライパンの油を切る。

炒める！
1.フライパンを温めて、豆鼓醤を入れる。
2.分葱を入れて炒める。
3.野菜と牛肉を入れて炒める。
4.合わせ調味料を入れて炒める。
5.ゴマ油を入れて炒めたら、器に盛りつけて出来上がりです。

ポイント！油通し

肉に8割程度、火が通ったら油を切る。

料理行程！

1.ところてんに味付け　2.きゅうり・ハムを和える

【材料】
・ところてん…75g
・しょう油…小さじ1
・ゴマ油…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・酢…小さじ2
・酒…小さじ2
・ハム…2枚分
・きゅうり…1/4本分
・ラー油…適量
・白ゴマ…適量

ちころてんに味付け！
1.ボウルにところてんを入れる。
2.ボウルにしょう油・ゴマ油・砂糖・酢を入れて混ぜる。

きゅうり・ハムを和える！
1.ボウルに千切りにしたハムときゅうりを入れる。
2.ラー油を入れる。
3.器に盛りつけて、白ゴマを散らしたら出来上がりです。