おびゴハン！春に食べたい麺ウィー担々麺、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「濃厚ゴマの担々麺」です。家で簡単に作れる甘辛な肉みそとゴマの香り、ピリ辛のラー油がきいた担々麺を紹介します。
濃厚ゴマの担々麺
料理行程！
【材料】
・豚のこま切れ肉…75g
・豚ひき肉…75g
・しょう油…大さじ1
・甜麺醤…大さじ1
スープ
・しょう油…大さじ3.5
・ザーサイ（みじん切り）…10g
・豆板醤…小さじ2
・干し海老（みじん切り）…9g
・長ネギ（みじん切り）…10g
・酢…大さじ1と1/3
・練りゴマ…120g
・ガラスープ…800ml
・水菜…2株
・ラー油…適量
肉みそを炒める！
1.フライパンを中火にかけてサラダ油入れる。
2.豚のこま切れ肉を炒める。
3.豚のひき肉を入れて炒める。
4.豚肉が白くなったら、しょう油・甜麺醤を入れて炒める。
5.透明の脂が出てくるまで炒める。
6.バッドに広げておく。
ポイント！2種類の豚肉
ポイント！炒める
丼に調味料を入れる！
1.丼にしょう油はを入れる。
2.みじん切りしたザーサイを入れる。
3.豆板醤・干し海老のみじん切り・長ネギのみじん切り・酢を入れる。
4.練りゴマをを入れる。
盛り付け！
1.スープを温めておく。
2.麺をゆでる。
3.丼にスープを入れたら、よく混ぜる。
4.麺の湯を切ってから丼に入れる。
5.スープを絡ませる。
6.肉みそをのせる。
7.水菜を切ってから飾る。
8.ラー油を回しかけたら出来上がりです。
びっくりゴマ団子
料理行程！
【材料】
・白玉粉…80g
・水…80ml
・あんこ…60g
・甘栗…6コ
・白ゴマ…適量
・サラダ油…適量
・ゴマ油…大さじ1
皮を作る！
1.ボウルに白玉粉と水を入れる。
2.よく混ぜる。
3.生地がまとまったら、まな板の上で6等分にする。
あんこ・栗を包む！
1.生地の中に、あんと栗を入れる。
2.生地を丸める。
3.白ゴマを入れた皿の上で転がす。
4.ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。
揚げる！
1.フライパンにサラダ油を入れて温める。
2.風味を出すためにゴマ油を入れる。
3.団子を入れて揚げる。
4.好みの色に揚げたら出来上がりです。
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