おびゴハン！ホクホク秋野菜ウィーク、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「さつまいもとカボチャの酢豚」です。さつまいも＆カボチャがおかずが大変身、豚バラ肉がワンランクアップさせるテクニックが登場！
さつまいもとカボチャの酢豚
料理行程！
【具材】
・さつまいも…100g
・カボチャ…100g
・タマネギ…1/2コ
・ピーマン…1/2コ
・柿…1コ
・豚バラ肉…6枚
・しょう油…小さじ1
・塩…適量
・コショウ…適量
・片栗粉…適量
【甘酢ソース】
・砂糖…大さじ2
・水…50ml
・砂糖…大さじ2
・酢…50ml
・しょう油…小さじ2/3
・レモン汁…小さじ2/3
・みかんジュース…50ml
・ケチャップ…50g
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1/2
具材の準備！
1.さつまいもは、サイコロ状に切る。
2.カボチャもサイコロ状に切る。
3.タマネギとピーマンは、やや大きめに切る。
4.柿は皮をむいて大きめに切る。
5.豚バラ肉は、切込みを入れて食べやすくする。
6.しょう油・塩・コショウで下味をつける。
7.片栗ををつけたら丸めて団子状にする。
8.丸めた最後に片栗粉でくっつける。（食感が軽くなるようにフワッと巻く）
9.団子状の豚バラ肉の上から片栗粉をまぶす。
ポイント！具材
ポイント！豚バラ肉
ポイント！団子状にする
甘酢作り！
1.酢・しょう油・水・砂糖・ケチャップ・レモン汁・ミカンジュースを混ぜる。
揚げる！
1.フライパンにサラダ油を多めに入れる。
2.中火にしたら豚バラ肉のつなぎ目を下にして揚げる。
3.しばらくは触らない。
4.豚肉に色がついたらひっくり返す。
5.火を弱火にして、さつまいもを揚げる。
6.さつまいもの表面がカリッとしたら、カボチャを揚げる。
7.温度を強火にしてカリッと揚げる。
8.火を止めたら、タマネギとピーマンを揚げる。
ポイント！豚肉を揚げる
仕上げ！
1.ソースに水溶き片栗粉を半分だけ入れる。
2.フライパンを強火にしてソースを入れる。
3.豚肉と野菜を入れて炒める。
4.柿を入れて炒める。
5.サラダ油を回し入れる。
6.お皿に盛りつけたら出来上がりです。
ポイント！艶を出す
さつまいものスイートポテトプリン
料理行程！
材料がコチラ！
・さつまいも…100g
・バター…10g
・はちみつ…大さじ1
・牛乳…80ml
・卵…1コ
作り方がコチラ！
1.さつまいもは皮をそぎ落とす。
2.皮は小さく切る。
3.それぞれラップをする。
4.電子レンジ600Wで3分加熱する。
5.さつまいもにバターを入れて混ぜる。
6.はちみつを入れて混ぜる。
7.牛乳を入れて混ぜる。
8.卵を入れて混ぜる。
9.耐熱皿に入れて、ラップをする。
10.電子レンジ600Wで3分加熱する。
11.皮を盛りつけたら出来上がりです。
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