【あたりのキッチン】1話のレシピ！「鶏みぞれうどん」を紹介します！
辺清美は料理が得意としていた。料理に使われている調味料が分かるほど絶対味覚の持ち主だった。そんな清美は、定食屋『阿吽』でアルバイトすることになった。
清美はお客さんで胃をさする人を見てしまう。忙しいサラリーマンのために鶏みぞれうどんを作ります。
鶏みぞれうどん
【材料 1人分】
・うどん…1玉
・水…６００ｍｌ（蒸発するので少し多めに）
・昆布…１０ｃｍ×１０ｃｍくらい
・かつお節…軽くひとつかみ（約１５ｇ）
・鶏もも肉…1/2枚
・みりん…大さじ２
・塩…ひとつまみ
・薄口しょうゆ…大さじ２
・大根おろし…適量
・青ねぎ（小口切り）…適量
作り方！
1.水に昆布を入れ、中火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す。
2.昆布出汁を沸騰させ、かつお節を入れたら火を止める。
3.かつお節が鍋の底に沈んだら、ざるにさらしやキッチンペーパーをしいて濾す。
4.出汁の半分を別の鍋に入れて火にかけ、ひと口大に切った鶏もも肉を茹で、みりんと塩を加える。鶏もも肉に火が通ったら取り出す。
5.鶏の茹で汁は、アクを取り除いた後に、さらしやペーパーで濾すと、鶏のうまみは残しつつ、脂とくさみが抜ける。もう半分のあわせ出汁とブレンドし、薄口しょうゆを入れる。
6.器に茹で上がったうどんを盛り、つゆをかけて、鶏もも肉を盛り付ける。さらに大根おろしをのせ、青ねぎを散らしたらできあがりです。
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