【男子ごはん】菜の花としいたけのごま吸いの作り方｜春の和定食3品

「男子ごはん」では、旬の食材を使った春の和定食3品を紹介します。今回のメニューは、「菜の花としいたけのごま吸い」です。

菜の花としいたけのごま吸い
1. 材料がコチラ！
2. 作り方がコチラ！
男子ごはん

菜の花としいたけのごま吸い

菜の花は、1月～3月頃が旬と言われています。黄色い花が咲いていないものがオススメ！

材料がコチラ！

・菜の花…１／２束（８０ｇ）
・しいたけ…１個（３０ｇ）
・かつおだし…５００㏄
・薄口しょうゆ…大さじ1．５
・酒…大さじ１
・みりん…大さじ１／２
・塩…小さじ１／２
・黒すりごま…大さじ１
・塩…少々

作り方がコチラ！

1.菜の花は塩（少々）を加えた熱湯で、茎から10秒茹で、花の部分も入れて10秒茹でる。
2.ざるにあげて流水で冷やし、水気をしっかり絞って長さを３等分に切る。
3.しいたけは軸を落として縦薄切りにする。
4.黒すりごまはすり鉢で少しねっとりするまでする。
5.小鍋にかつおだしを入れて中強火にかけ、酒・みりん・塩・薄口しょう油を加えて混ぜ、ひと煮する。
6.しいたけを加える。
7.すり鉢にだしの汁の適量を加えて黒ごまを溶き混ぜて鍋に加える、を数回繰り返して、すった黒ごまを鍋に加える。
8.お椀に菜の花を入れ、汁をよそう。

菜の花はサッと20秒ほど茹でることでシャキシャキ食感に仕上がる！