おびゴハン！冬に食べたい鍋ウィーク、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬 鈴なり』を開店しました。6年連続の一つ星を獲得しています。
今回のメニューは、「みぞれ豚しゃぶ鍋」です。ダシに大根おろしをたっぷりと入れて野菜を巻いて食べる豚しゃぶ鍋を紹介します！
みぞれ豚しゃぶ鍋
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・昆布…5g
・水…1ℓ
・カツオ節…40g
・みりん…大さじ1
・薄口しょう油…大さじ1.5
・豚肉（麦小町）…1枚
・水菜…1/2束
・山えのき…1袋
・長ネギ…1本
・しいたけ…3コ
・大根…1/2本
・絹豆腐…1丁
絶品ダレ3種
【ネギ生姜ダレ】
・長ネギ（みじん切り）…1/2本
・ショウガ（みじん切り）…1/2本
・大葉（みじん切り）…4枚分
・カツオ節…2g
・塩…小さじ1/2
・一味唐辛子…少々
・ゴマ油…大さじ3.5
【キュウリダレ】
・カツオだし…150ml
・みりん…大さじ1
・酢…大さじ1と1/3
・薄口しょう油…大さじ1
・塩…少々
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ2
・きゅうり…2本
【トマト味噌ダレ】
・味噌…100g
・砂糖…大さじ3
・酒…大さじ1と1/3
・みりん…大さじ1と1/3
・トマト…1コ
・和がらし…大さじ1
スープを作る！
1.鍋に昆布を入れて2時間ほどおく。
2.鍋に火をつけたら、すぐに取り出す。
3.水が沸く直前になったら、カツオ節を入れる。
4.沸騰する前にダシをこす。（カツオ節は絞る）
5.みりん・薄口しょう油を入れる。
6.大根おろしを作る。
7.鍋に大根おろしを入れる。
ポイント！昆布
ポイント！カツオ節
国産豚肉・麦小町は、エサに麦などを配合して育てたニッポンハムが手がける豚肉です。
具材を煮る！
1.鍋に大きめに切ったシイタケと豆腐を入れる。
2.山えのきを入れたらフタをして沸騰させます。
3.長ネギ・水菜を入れる。
4.豚肉を入れる。
5.豚肉の色が変わったら出来上がりです。
絶品ダレ3種！
【ネギ生姜ダレ】
1.長ネギ・ショウガ・大葉をボウルに入れる。
2.カツオ節・塩・一味唐辛子を入れて混ぜる。
3.ゴマ油を熱してから具材に入れる。
【きゅうりダレ】
1.フライパンにカツオだし・みりん・酢・薄口しょう油・塩を入れる。
2.水溶き片栗粉を入れて、とろみをだす。
3.全体にとろみがついたら粗熱をとる。
4.きゅうりをおろす。
5.きゅうりの汁気を絞る。
6.タレに合わせたら、よく混ぜる。
【トマト味噌ダレ】
1.鍋に味噌・砂糖・酒・みりんを弱火で会わせる。
2.トマトの角切りを入れる。
3.水分が飛ぶように混ぜる。
4.和がらしを入れる。
ポイント！きゅうり
ポイント！味噌
さつま揚げのカリカリ豚包み揚げ！
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・豚ロース肉（麦小町）…8枚
・さつま揚げ（野菜入り）…2枚
・マヨネーズ…大さじ1
・しょう油…小さじ1
・塩…適量
・片栗粉…適量
・大葉…2枚
・レモン…適量
・黒コショウ…適量
さつま揚げを焼く！
1.さつま揚げをビニール袋に入れる。
2.マヨネーズとしょう油を入れる。
3.ビニール袋を握って、具材を崩す。
豚肉で巻く！
1.豚肉に塩をふる。
2.ビニール袋に穴をあけて、豚肉の上に具材をのせる。
3.豚肉で具材を巻く。
4.片栗粉をまぶす。
揚げ焼きにする！
1.サラダ油を1㎝くらい入れて揚げる。
2.ころがしながら焼く。
3.器に盛りつけて、大葉のせん切りとレモンる。
4.黒コショウを散らしたら出来上がりです。
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