おびゴハン！冬に食べたい鍋ウィーク、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、村田明彦さんです。なだ万で修業をした後に四谷3丁目に『季旬 鈴なり』を開店しました。6年連続の一つ星を獲得しています。
今回のメニューは、「香ばし味噌のイカわた鍋」です。イカの肝と味噌を香ばしく焼いて、イカと根菜を煮た絶品イカわた鍋を紹介します！
香ばし味噌のイカわ鍋
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・大根…1/2本
・ごぼう…1/2本
.・ニンジン…1/2本
・長ネギ…1本
・青ネギ…3本
・油揚げ…1枚
・豆腐…1丁
・スルメイカ…3杯
・カツオだし…1ℓ
・酒…50ml
・みりん…大さじ2
・しょう油…大さじ2
・ゴマ油…大さじ1.5
・ショウガ（みじん切り）…20g
・ニンニク（みじん切り）…1片
・鷹の爪…1本
・味噌…50g
野菜を切る！
1.大根・ニンジン・ごぼうは乱切りに切る。
2.長ネギ・青ねぎは斜めに切る。
3.油揚・豆腐はひと口大に切る。
イカをさばく！
1.スルメイカのわたと足をはずす。
2.墨の袋をはずす。
3.ゲソは、目の上の方を切るとわたが崩れない。
4胴とゲソは、一度流水で洗う。
5.イカは輪切りにする。
6.ゲソの吸盤は、そぎ落としてから2本ずつ切る。
7.肝はぶつ切りにする。
ポイント！スルメイカ
肝と味噌を炒める！
1.カツオだし・酒・みりん・しょう油を混ぜる。
2.土鍋にゴマ油・ショウガ・ニンニクを入れて炒める。
3.香りが出たら、鷹の爪を入れる。
4.イカの肝を入れて、潰すように炒める。
5.味噌を入れて焼く。
煮る！
1.合わせダシを少しずつ入れる。
2.ごぼう・大根・ニンジン・油揚げを入れて10分煮込む。
3.長ネギ・豆腐を入れる。
4.ひと煮立ちさせたら、イカのゲソから入れる。
5.イカを入れる。
6.イカが白っぽくなるまで煮込む。
7.青ネギを散らしたら出来上がりです。
ポイント！イカ
きつね広島焼き！
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・卵…1コ
・和風だしの素…小さじ1
・油揚げ…1枚
・キャベツ…75g
・お好みソース…適量
・マヨネーズ…適量
・紅ショウガ…適量
・青のり…適量
油揚げを焼く！
1.ボウルに卵を割りほぐす。
2.和風だしの素を入れて混ぜる。
3.油揚げを開いて、卵液につける。
4.フライパンを温めてサラダ油をひく。
5.油揚を焼く。
6.ひっくり返して両面焼く。
キャベツをチン！
1.キャベツのせん切りに卵液を入れる。
2.よく混ぜたらラップをする。
3.電子レンジ600Wで1分加熱する。
盛りつけ！
1.お皿にキャベツを盛り付ける。
2.焼いた油揚げをのせる。
3.お好みソース・マヨネーズ・青のり・紅ショウガをのせる。
4.青のりを散らしたら出来上がりです。
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