おびゴハン！和食ウィーク、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、村田崇さんです。門前仲町の駅から歩いて1分のところに『多万村（たまむら）』はあります。
築地で仕入れた刺身や煮付け、酒のつまみから食事まで旬の食材をふんだんに使った和食が人気です。
村田崇さんは、鈴なりの村田シェフのお兄さんです。
今回のメニューは、「鶏手羽とキャベツの飛鳥煮」です。肉や野菜を牛乳とだしで煮る、和風シチューのような味を紹介します！
飛鳥煮とは、具材を牛乳で煮込んだ奈良県の郷土料理です。
鶏手羽とキャベツの飛鳥煮！
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・鶏手羽…6本
・塩…少々
・しいたけ…4コ
・ニンジン…1本
・キャベツ…1/4コ
・ショウガ…20g
・ゴマ油…適量
煮込む分量
・水…500ml
・牛乳…500ml
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・塩…小さじ1
・ほんだし…小さじ1
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各大さじ1
・コショウ…適量
具材の下準備！
1.鶏手羽は塩をふって、もみ込んだら5分おく。
2.しいたけはいしずきを取る。
3.ニンジンは、乱切りにする。
4.キャベツは大きめに切る。
5.ショウガは針生姜にする。
ポイント！鶏手羽
鶏手羽を焼く！
1.フライパンにゴマ油ひく。
2.鶏手羽を皮を下にして焼く。
3.余分な脂は取り除く。
牛乳とだしで煮込る！
1.フライパンの火を止めて、野菜を入れる。
2.水と牛乳を入れる。
3.酒・みりん・塩・ショウガ入れる。
4.ほんだしは半分入れる。
5.落し蓋をして15分煮込む。
6.ほんだしを入れる。
7.ひと煮立ちしたら火を止める。
8.器に盛りつけてから、スープにとろみをつける。
9.器にスープを入れたら出来上がりです。
ポイント！野菜
ポイント！水と牛乳
ポイント！ほんだし
ポイント！とろみ
焼き鳥のかき揚げ！
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・焼き鳥（タレ味）…1缶
・ニンジン（千切り）…50g
・三つ葉（ざく切り）…5本分
・天ぷら粉…大さじ1
天ぷら用
・天ぷら粉…大さじ2
・水…大さじ3
焼き鳥と野菜を混ぜる！
1.焼き鳥を小さく切る。
2.ボウルに焼き鳥・ニンジン・三つ葉を入れる。
3.天ぷら粉を入れて、よく混ぜる。
4.別のボウルに水と天ぷら粉を合わせる。
5.天ぷらの合わせた粉を焼き鳥のボウルに入れる。
6.クッキングペーパーを小さく切って具材をのせる。
ポイント！具材
揚げる！
1.熱した油の中にシートごと入れて揚げる。
2.ひっくり返したら1分揚げる。
3.器に盛りつけたら出来上がりです。
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