「プロフェッショナル仕事の流儀」では、植竹大介がさんが登場しました。カレーに革命を起こした店主がお家レシピを紹介します。
今回のメニューは、「気持ちアップ、スパイスカレー」を作ります。
気持ちアップ、スパイスカレー
材料がコチラ！
・ツナ缶（オイル入り）…1缶
・ニンニク（チューブ）…20g
・ショウガ（チューブ）…20g
・トマト缶（カットトマト）…1缶
・カレー粉…大さじ2
・粉末クリーム（なければ生クリーム）…1コ（スティックタイプ）
・甘酒…約150ml
・レンコン…適量
・ターメリックパウダー…120～150g（無ければどんなチーズでも大丈夫）
作り方！
1.ツナ缶の油だけをフライパンに入れる。
2.サラダ油も一緒に入れたら、火をつける。
3.ニンニクとショウガを入れて炒めて水分をとばす。
4.火を弱めて、カレー粉を入れる。
5.レンコンを皮つきのまま薄めのイチョウ切りにする。
6.フライパンにレンコンを入れてカレー粉をまぶすように炒める。（ここで、オイル感が足りなければサラダ油を足す。）
7.塩コショウで味を整える。
8.トマト缶を入れる。
9.トマトの水分が少し飛んだところで甘酒を入れる。
10.ツナ缶とクリープを入れる。
11.カレーは、水分が飛んで、とろみがついたらできあがりです。
12.ご飯の上にカレーをのせて、キャベツのマリネを盛りつけたら完成です。
ポイント！粉クリーム
★ご飯とカレー、キャベツを混ぜながら食べることで美味しくなる。
春キャベツのマリネ
材料がコチラ！
・キャベツ…1/2コ
・すし酢…適量
・塩…適量
・コショウ…適量
・ターメリックパウダー…適量
作り方！
1.キャベツをざく切りにする。
2.ビニール袋にキャベツとすし酢を入れて揉みこむ。
3.ターメリック・塩コショウを入れたら、よく揉みこむ。
4.カレーの上に盛りつけます。
植竹大介
植竹大介さんは、『旧ヤム邸』というカレー店を経営しています。
大阪の心斎橋でカフェをオープンさせた後、南船場でヤムカレーをオープンしました。2011年に場所を谷町に移転、『旧ヤム邸』と店名も変えました。
2017年に東京進出、下北沢に店舗を構えました。大阪に3店舗、東京に1店舗あります。
スパイスカレーの魅力に取りつかれて20年、開発したレシピは1,000を超えるほどあります。
『関西のスパイスカレーのつくり方』では、植竹大介さんがレシピを紹介しています。他のスパイスカレーの有名店シェフものっています。
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