おびゴハン！絶品ナス料理、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「ナスと豚肉のピリ辛炒め」です。ナスが主役の料理、豚肉やきのこと特製ダレで頂きます！
ナスと豚肉のピリ辛炒め
料理行程！
【タレ】
・酒…大さじ2
・酢…小さじ2
・砂糖…大さじ1
・ニンニク（みじん切り）…1片分
・ショウガ（みじん切り）…3g
・長ネギ（みじん切り）…1/3.本
・コショウ…適量
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1
【具材】
・マイタケ…1/3パック
・しめじ…1/2パック
・エリンギ…1本
・ピーマン…1コ
・ナス…2本
・豚肉…100g
・しょう油…小さじ1/2
・酒…小さじ1/2
・片栗粉…適量
・豆板醤…小さじ1
・ごま油…適量
・ラー油…適量
タレを作る！
1.ボウルに酒・酢・砂糖を入れる。
2.ニンニク・ショウガ・長ネギをそれぞれみじん切りにして入れる。
3.こしょうを入れたら、よく混ぜる。
具材を切る！
1.マイタケとしめじは手でほぐす。。
2.エリンギはやや厚めにスライスする。
3.ピーマンは細切りにする。
4.ナスはヘタを取って、皮をむく。
5.大き目の厚さに切る。
6.水に5分ほどさらす。
7.豚バラ肉はひと口大に切る。
8.しょう油・酒をして味付けをしておく。
9.片栗粉をつける。
ポイント！ナス！
ポイント！豚バラ肉！
ナスを揚げる！
1.フライパンにサラダ油を多めに入れる。
2.ナスに片栗粉を付ける。
3.ナスをフライパンに入れたら、高温で一気に揚げる。
4.焦げないようにひっくり返しながら揚げる。
ポイント！ナスを揚げる！
ポイント！高温で揚げる！
炒める！
1.フライパンにきのこを入れて炒める。
2.フタをして、きのこから水分が出るまで2～3分蒸し焼きにする。
3.きのこは取り出す。
4.フライパンに豚バラ肉を入れて炒める。
5.豆板醤を入れる。
6.ピーマンを入れて炒める。
7.きのこを戻して一緒に炒める。
8.タレに水溶き片栗粉を混ぜておく。
9.ナスと戻して一緒に炒める。
10.タレを入れて炒める。
11.ごま油を入れて炒める。
12.お皿に盛りつける。
13.お好みでラー油をかけたら出来上がりです。
ナスの胡麻豆腐
料理行程！
材料がコチラ！
・ナス…1本
・水…200ml
・片栗粉…大さじ3
・練りゴマ…大さじ2
・和風だしの素…大さじ1/2
・片栗粉…小さじ1
・青ネギ（小口切り）…適量
作り方がコチラ！
1.ナスはピーラーで皮をむく。
2.水でくぐらせてラップをする。
3.電子レンジ600Wで3分加熱する。
4.鍋に水・片栗粉・練りゴマ・和風だしの素を入れる。
5.よく混ぜたら火をつける。
6.火は止める。
7.ナスは取り出してぶつ切りにする。
8.ナスを鍋に入れてひと煮立ちする。
9.バットに並べてから30分冷やす。
10.食べやすい大きさに切る。
11.お皿に盛りつけたら出来上がりです。
ポイント！材料！
ポイント！冷やす！
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