おびゴハン！冬のふわトロなカニ料理特集、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館の料理長になりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「ふわトロ！かに玉」です。カニかまでカサ増しした絶品かに玉、リーズナブルなカニかまは盛りつけに一工夫しています。
ふわトロ！かに玉
料理行程！
【材料】
・カニの缶詰…1缶
・カニかま…4本
・ブロッコリー…30g
・水…200ml
・めんつゆ…100ml
・塩…少々
・コショウ…少々
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ2
・卵…4コ
・塩…少々
・ショウガのみじん切り…5g
・長ネギのみじん切り…5g
・豆板醤…15g
・サラダ油…適量
カニの準備！
1.ブロッコリーは、ひと房ずつにする。
2.フライパンにブロッコリーと水を入れる。
3.フタをして蒸し焼きにする。
4.カニ缶の具は、足だけを別にする。
5.カニ缶の具とカニかまをほぐして混ぜる。
6.ブロッコリーは、1分半ほど茹でたら取り出す。
ポイント！ブロッコリー
ポイント！カニ缶
醤油あんを作る！
1.カニの缶詰の汁をボウルに取り出す。
2.水・めんつゆ・塩・コショウを合わせる。
3.フライパンに合わせた調味料を入れて、中火で温める。
4.一度火を止めて、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
かに玉を炒める！
1.ボウルに卵を割り入れる。
2.塩・ショウガのみじん切り・長ネギのみじん切りを入れる。
3.空気を入れ込むように混ぜ込む。
4.カニの身とカニかまを入れて混ぜる。
5.ボウルにブロッコリーとカニの足を入れる。
6.フライパンにサラダ油を入れてから、卵を流し込む。
7.卵をひたすら混ぜるて、火が通ったらブロッコリーのボウルに入れる。
8.ラップをして、余熱で火を通す。
9.皿の上でボウルをひっくり返す。
10.醤油あんを流しかけたら出来上がりです。
ポイント！生姜のみじん切り
ポイント！卵
ポイント！卵2
ポイント！余熱を使う
ぽかぽかチキン
料理行程！
【材料】
・鶏もも肉…1/2枚
・ニンニクのすりおろし…少々
・酒…大さじ1/2
・塩…少々
・もやし…1/2袋
・しょう油…大さじ1
・長ネギみじん切り…大さじ2
・ゴマ油…大さじ1
・豆板醤…小さじ1
・パクチー…適量
プリンにゴマを混ぜる！
1.ボウルにニンニクのすりおろしと酒を入れる。
2.鶏もも肉に塩を振りかける。
3.耐熱皿に、もやしと鶏もも肉を広げる。
4.酒とニンニクを混ぜたものをかける。
5.ラップをして、電子レンジ600Wで4分加熱する。
ポイント！鶏もも肉
ピリ辛ダレを作る！
1.ボウルに長ネギのみじん切り・しょう油・ゴマ油・豆板醤を入れる。
2.蒸し汁を合わせたタレに加える。
3.蒸した鶏肉にピリ辛ダレをかける。
4.パクチーをのせたら出来上がりです。
ポイント！蒸し鶏
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