おびゴハン！秋のあったかスープ。主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、古賀達彦さんです。フランス料理の修行を積んだ後、2014年に『目白旬香亭』のシェフになりました。
今回のメニューは、「カブのクラムチャウダー」です。家庭で簡単に作れる、本格クラムチャウダー、煮込み時間はたったの10分です。
短時間で旨味を引き出す、プロのテクニックを大公開します。
カブのクラムチャウダー
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・ベーコン…1枚
・しめじ（かさの部分のみ）…1パック
・ニンジン…1/3本
・タマネギ…1/4コ
・ジャガイモ…1/2コ
・カブ…2コ
・ニンニク…1片
・あさり…300g
・白ワイン…100ml
・バター…小さじ1
・ニンニク（すりおろし）…小さじ1/2
・コンソメスープ…300ml
・牛乳…300ml
・バター（ブールマニエ用）…20g
・小麦粉（ブールマニエ）…20g
・塩…2つまみ
・コショウ…少々
・パセリ…適量
具材を切る！
1.ベーコンは細かく切る。
2.しめじのかさの部分だけを切る。
3.タマネギ・ニンジン・ジャガイモは、あさりと同じ大きさに切る。
4.カブは厚めに皮をむいて、あさりと同じ大きさに切る。
ポイント！カブ
ポイント！野菜
あさりのダシを取る！
1.鍋にニンニク・あさり・白ワインを入れて火にかける。
2.白ワインが沸いて、あさりが開いたら取り出す。
3.あさりは殻から身を剥がしておく。
4.あさりのダシも取り出す。
ポイント！あさり
炒める！
1.鍋にバターを入れる。
2.ニンニクのすりおろしを入れる。
3.バターが溶けたらベーコンを入れて炒める。
4.ジャガイモ・ニンジン・タマネギを入れて炒める。
ポイント！カブ2
煮込む！
1.あさりのダシを入れる。（ニンニクは取り出す）
2.火は強火にして、あさりのダシを半分まで煮詰める。（3分くらい）
3.コンソメスープを入れる。
4.牛乳を入れたら、強火で煮込む。
5.バターと小麦粉をよく練り合わせて、ブールマニエを作る。
6.しめじ入れたら、塩を2つまみとコショウを少々いれる。
7.ブールマニエを入れる。
8.カブを入れて煮る。
9.あさりを入れたら、ひと煮立ちさせる。
10.器に盛りつけて、パセリを飾ったら出来上がりです。
ポイント！あさりのダシ
ポイント！あさりのダシ2
ポイント！ブールマニエ
しめじのガーリックトースト！
料理行程！
材料がコチラ！（2人分）
・しめじ…1/2パック
・ベーコン…1枚
・オリーブオイル…大さじ2
・ニンニク（すりおろし）…小さじ1/2
・バター…5g
・粉チーズ…小さじ1
しめじを細かくする！
1.しめじは細かく切る。
2.ベーコンも細かく切る。
3.器に、しめじ・ベーコン・オリーブオイル・ニンニクのすりおろしを入れる。
4.よく混ぜたら、塩とコショウを1つまみ入れる。
レンジでチン！
1.ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する。
バターを和える！
1.器の中にバターを入れる。
2.粉チーズを入れる。
3.イタリアンパセリを飾る。
4.カットしたバゲットに添えたら出来上がりです。
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