おびゴハン！お悩み大解決レシピ、主婦代表の北斗昌と超人気シェフが登場します。
今夜作れる！主菜＆副菜を紹介！本日は、山野辺仁さんです。25歳の若さで中華の名店である天厨菜館のに調理長なりました。2015年に銀座に『やまの辺』を開店しました。
今回のメニューは、「鶏むね肉と大葉のさっぱり炒め」です。鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げるテクニックを紹介します。
鶏むね肉と大葉のさっぱり炒め
料理行程！
【材料】
・鶏むね肉…1枚
・とうもろこし（蒸したもの）…1/2本
・青ネギ…3本
・大葉…10枚
・タマネギ…1/4コ
・水…50ml
・酒…大さじ1
・みりん…小さじ1
・ネギ油…大さじ1
・オイスターソース…小さじ1/3
・塩…1/2
・水溶き片栗粉…水・片栗粉各小さじ1
・卵白…1コ分
・片栗粉…大さじ1
・サラダ油…大さじ1
切る！
1.鶏むね肉は、縦に切ってからさいの目に切る。
2.蒸したとうもろこしを切り落としてほぐす。
3.青ネギを小口切りにする。
4.大葉は細切りにする。
5.タマネギは、さいの目に切る。
タレ作り！
1.ボウルに水・酒・みりん・ネギ油・オイスターソースを入れる。
2.水溶き片栗粉を入れてから、よく混ぜておく。
ポイント！タレ
鶏肉にメレンゲを混ぜる！
1.鶏むね肉に塩をつけて揉み込む。
2.卵白でメレンゲを作る。
3.鶏むね肉をメレンゲの中に入れて混ぜる。
4.片栗粉を混ぜる。
5.サラダ油を入れてよく混ぜる。
ポイント！メレンゲ
炒める！
1.フライパンを中火にかけて油を入れる。
2.鶏むね肉を炒める。
3.白っぽくなったら、タマネギととうもろこしを強火で炒める。
4.合わせタレ・青ネギ・大葉を入れて炒める。
5.器に盛りつけたら出来上がりです。
コーンフリッター
料理行程！
【材料】
・薄力粉…大さじ1
・とうもろこし…30g
・はんぺん…1/2枚
・マヨネーズ…小さじ1
・一味唐辛子…小さじ1/4
・大葉…2枚分
はんぺん・コーンを混ぜる！
1.蒸したとうもろこしの中に小麦粉を入れる。
2.よく混ぜる。
3.ビニールにはんぺんを入れる。
4.マヨネーズ・一味唐辛子を入れて揉み込む。
5.コーンを入れて混ぜ込む。
6.半分に切った大葉で包む。
7.薄力粉をまぶす。
揚げる！
1.フライパンに油を入れて揚げる。
2.キツネ色になったら取り出す。
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